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鸡火煮干丝
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: \3 J" Z/ G7 C" t9 C【主料】2 m5 H5 h9 w" L3 A4 w! Y$ @# Z _
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。/ P9 s& z+ ?) w
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【调料】0 J4 [2 P9 H9 I s( b# ^8 D7 M
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绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。
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. K; m4 ~8 J7 C【制作过程】4 I+ H7 s l* g3 T' p1 P8 H
! r3 Q, C* U6 Q* ~* @( I+ j5 F（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。" r, H) X; t- x( n; e3 q# V
# E$ X0 X/ b! m, k% @; h1 {（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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【特点】5 I( C9 A# j1 z7 ?
; V, F% J" g. ^汤汁鲜美，清香爽口。
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9 |; X5 D$ V" g# m这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看