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鸡火煮干丝
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0 m: Z" W6 P+ D7 C( u* q- P ?, x【主料】
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。
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- f. r# P# y, Q X3 c! Q4 T3 d【调料】
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: Z4 R% T% W4 ]) I/ F7 W6 \6 U* X绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。* x: @7 F: `+ I5 _0 g- ?
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【制作过程】
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（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。
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$ a- O+ ^* C- P: B1 ~0 ?9 N（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。8 c+ s& H4 d$ m. n0 H
" T3 w& L9 x& B【特点】3 x" S- b" F& N9 b- \8 Z$ x
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汤汁鲜美，清香爽口。
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/ l6 Q4 a' }: j1 S这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看