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鸡火煮干丝
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! c, S; F4 c) W3 J9 w- j【主料】
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。3 g7 X* I) t e0 ~ f( h/ N
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【调料】% P0 C$ }: n+ D0 `' b' u
9 f0 ?' B" U0 w/ g( Z& d5 u绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。# ^! S" V, s9 v6 F" m
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【制作过程】
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（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。1 W6 H' q$ z) i$ J3 d
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（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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【特点】
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汤汁鲜美，清香爽口。* D1 J4 V9 m% N2 _- i% a- z8 a
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这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看