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鸡火煮干丝% h: v' a2 T$ _( I8 H. l" f
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【主料】$ f% d H8 E- I" c( A2 y
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。
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. \# @, Z! f, D" E【调料】7 b0 W* v5 u0 z! M" \' r, W2 n. I. D
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绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。
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【制作过程】4 S T5 N- Q, k( o" w0 O
) ?5 r. K5 a0 N& d( p- h（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。4 @- p/ i5 n3 \# X: }# V o
: Y6 c. e# R; G/ J8 `1 ?3 I$ _（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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【特点】5 @4 F& d: m* ? @2 i* |
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汤汁鲜美，清香爽口。: Q$ }& u3 X" c" H% Q9 p @/ \+ V
% F1 V5 R2 G3 S! [$ ~这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看