水煮肉片是哪个菜系？怎么做?

6779 · 发表于 2008-12-31 18:10:14

昨天吃过水煮肉片感觉不错，有朋友知道怎么做吗？

yhqlisa · 发表于 2009-1-1 07:34:43

咋么没人呢？我也很喜欢这菜，可惜不会做

sstone · 发表于 2009-1-1 11:36:41

渝菜，不过现在川菜做的比较多。

【制作材料】
　　主料：猪里脊肉(150克)
　　辅料：白菜(50克)
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
【制作工艺】
　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
　　另一种家常制作方法:
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
　　做法：
　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

生活在别处 · 发表于 2009-1-1 20:42:03

楼上说是渝菜，也许会引得四川人不满呢

dongdong638 · 发表于 2009-1-1 21:17:26

四川的才好吃了辣的你吐火

abel · 发表于 2009-1-2 12:22:06

这个就是四川菜啊，我也喜欢但是坐起来-麻烦

愈爱愈深 · 发表于 2009-1-3 18:09:00

反正是川菜，我不会做。。好像可以自己配很多蔬菜的。

混日子 · 发表于 2009-1-3 19:56:36

川渝一家~~哈哈~~麻辣的开胃

buyiyangle · 发表于 2009-1-3 21:13:48

我也喜欢吃这个。。

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