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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。% ~2 u2 A4 a1 D# l- Q8 }$ p
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【制作材料】
2 d& y9 F3 v1 ] 主料：猪里脊肉(150克) . B, }' T, n: G6 P$ L0 m
辅料：白菜(50克)
( J/ l5 T) {( \- A9 Q: Y+ u1 |8 u 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
# A$ `) ?( L; t* o: s【制作工艺】7 L5 I: k D: `9 d
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
5 f% W& Q" m( U- x" i 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；8 |! u" \; R2 R- n4 L* R) F
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4 m" o; T- W5 T4 a6 T! i. `
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
2 s5 x6 s+ y$ t& e6 C 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
: u5 P+ q) i, z3 x' { 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；0 M4 J+ ]6 n6 R! D6 W4 |
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
T* l3 b4 Z# F 另一种家常制作方法:
- T" B' Y3 B/ f: i, |- V+ t 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜8 D2 r+ k+ x5 |/ \6 `
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉% u6 M5 e# i5 z6 m9 |
做法：
& B6 ~' p1 B: `! e) I1 y Y 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀& L1 h* M3 N4 h" x* o5 R
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
4 A3 i# O! x0 \' V 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎% ?% @ t- o/ o+ L1 s, q
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
; t8 f$ K5 M5 v7 C4 F 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
! K x# H. I/ f; K 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
9 T7 A" ~9 Z3 \, R( g 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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