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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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. e$ e4 E y1 e% Y x' c% m【制作材料】
3 g- L) b: O4 o, L6 P6 m) ^ 主料：猪里脊肉(150克)
# @6 _( U% y' o 辅料：白菜(50克)
9 ^7 f* k- k1 X* n6 B 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)2 y1 t& m) c/ J
【制作工艺】& W* y8 R) n; B% w {& N C
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2 E7 _1 i$ `/ p/ ]
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；6 N7 e, z( |' L. m
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
; [( }5 a& b7 P0 _! M4 x2 u g) N6 l 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；6 h. D8 W/ p" v
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
/ b! |, E5 Q! ?- j. x+ } 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
/ Y6 T8 Q0 k6 O3 L* _ 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 0 X. a6 |/ m, M1 a( n
另一种家常制作方法:
" C. P0 P8 i3 F5 d/ `+ n8 n7 u 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
4 z9 H& ?) _/ l" N1 x9 q 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉" C5 l9 O7 D, _$ q
做法：0 x4 @7 h& y v- v1 ^
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀7 C6 q" n# i- G5 I' [
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
; ~$ o! d! d# p8 w" b- O 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎0 [ ]* e2 f& _* t. u
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开1 z9 o& P* H+ P; a# i
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7 S( F/ \; X0 s2 J) T2 S$ F1 o 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
Y; a: O$ Y2 @8 `0 R 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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