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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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$ l" e$ {8 }) S) |: y( F6 I【制作材料】
/ U! {3 r$ O9 U: }& C5 S 主料：猪里脊肉(150克) 1 t+ Y% Q% \! ]: s8 B; ?4 l& ~
辅料：白菜(50克) 9 s5 |: {7 ^2 i5 D- ]
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)8 P1 x$ d/ F# Q5 ]8 U- w) E" d
【制作工艺】
* Q1 e* k! c, t" R 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
4 l" O& ^* K( O 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
8 a9 ]/ ?/ K2 Q a* E 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；" _( T/ d* R# G
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5 z s) s: U$ O3 T. g 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
. {2 k" U. u9 G) z) D 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8 ]3 k, k* s4 y, ^ 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
# {! B* L" i. t; |4 z 另一种家常制作方法:6 \7 |3 _( a6 y4 a/ |+ M5 K P, M
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜5 F2 ~8 f( R6 L5 x$ U
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉1 h+ ]+ p3 m9 B9 U
做法：, ?4 b& o7 A8 U c, b; X& G
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
# w1 u0 N0 [! }( P7 I 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
0 s7 s! G2 l5 P% F 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎8 y' O& E2 k- Q* \! a5 @
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
" X" y1 H: v" `0 }( _$ u 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
2 U: _: E$ \3 F$ I: k# X5 L) S 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
9 \# e6 N" r7 T' y 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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