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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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K% O% x) B, a4 X4 d) g. e: l; W【制作材料】
) y& g, K" d# }2 ]2 [4 n 主料：猪里脊肉(150克)
; H9 a4 a7 Z/ m2 d 辅料：白菜(50克)
5 y5 \8 r8 ^8 J4 @: k 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
3 m+ x/ v6 O# q$ J0 f【制作工艺】
! ]9 N6 j% _; b$ f 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；" c" B/ z# f2 T
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
7 Z3 X* M' v5 b 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；2 ] g b, w' h$ x' a( A1 x, a
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
/ W* R) e" O/ @1 d: @) K 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6 |, B; L9 S! K 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
: n# p7 j# j3 ], _7 j) m" M 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 1 }: Z/ }- B9 }2 a- H2 k4 A/ p
另一种家常制作方法:3 `. i! X" ^# f
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
: v/ U5 J! x$ W q% | l 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉6 r; x4 }* B4 _ {9 g
做法：
2 @$ N0 M2 y: Z; I2 w H( k+ c$ X 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀. z. P0 D& B @+ `. r' `6 S8 G
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
( r; w! p4 S& ^% ^. F. K: @ 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎: h9 m, l4 ^5 x
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开! [+ p9 H9 C- V! |3 B' @* X0 O
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 L( T: x! D# t: j# F5 ~
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
$ b5 z/ T) R7 z1 |5 a6 l- e 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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