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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。" ~( `: d5 i9 s/ s% L
/ X2 G: E7 s9 M9 n- M+ k( P【制作材料】' B4 o' w% T6 W. I/ n \
主料：猪里脊肉(150克) 4 t& A$ }& w: J, ^1 Y' m& X
辅料：白菜(50克)
" t% d. \/ N$ N( f4 C: m4 { 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
* U2 R1 y$ L3 V6 y+ s【制作工艺】2 s, \" ?5 I7 |2 D ]
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
5 D7 t: ~8 {5 i+ ~4 N/ s 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；( F! D3 W* q+ y5 `
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； t" F# t: F/ Y6 s F
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；) o; r9 ~" k F' c, M
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；& R: y) n6 m! |) y$ N4 o9 x
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
! f+ A. D% g( e t! J, i& e 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 + Z6 b7 A8 l0 |8 W" ^" o* w
另一种家常制作方法:
5 r0 m" O* R# c. K; `" n 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
" h v2 D( Z K- s' ~3 @ 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
& C4 A) e: [* X+ P' d9 h' P 做法：/ X5 [+ h0 j! l* ]6 L
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀& l& y5 b6 r" s( P. k, J
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
$ w$ j, x" B1 {, M: g% V 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎9 ~, n/ t+ }! }
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
! B- f2 r1 O7 z' q5 E 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6 A7 V7 U0 M; L$ F
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中7 C% U1 b4 h4 j3 [$ d; p( p
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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