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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。! O% x( U$ L, s, e6 \5 ~3 k+ w
, O3 |* h7 p& c【制作材料】
/ q, Y' S. H, q9 E+ T5 x 主料：猪里脊肉(150克) - E% v: I' \' t% n T a
辅料：白菜(50克)
8 _* Y7 }& V G/ L 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
: R1 ]8 t& m1 `0 y9 Q【制作工艺】2 N; q2 K! i5 S# C9 z
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；! Q7 k- ~: i5 P8 E
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
+ v1 i8 Z. @/ n O) @$ i; l 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；6 Z% I4 x0 k$ Z
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
* _7 [4 A5 O' D/ \ 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； U3 H& k7 @, a- s& ]/ C
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；, d% g/ {. f5 T7 P' x
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
/ t, c) `3 e$ t1 [ 另一种家常制作方法: C6 y$ ~2 |% P5 e6 ]
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
* d) ~; k: e0 b9 g6 m: l$ U$ \ 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉; L& E, W* n! n& y/ m# j) W
做法：1 S7 g5 @: h$ v- u; ]
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
" q* b( y* C a( e8 {. J* G- N7 a8 Z 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末5 j: S2 M @1 L1 H
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
+ L+ o, W& e/ r5 a) _( g4 k5 G 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
- `4 \9 \/ P% l2 {8 A$ | 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中" a/ R) q+ J. s( h8 w
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
$ f+ J( X% k1 ~4 J 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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