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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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【制作材料】1 z2 ?5 }& l/ ]) g
主料：猪里脊肉(150克)
4 {( U, k* I0 u. X; M 辅料：白菜(50克) 9 u+ W ?" ^) p6 X5 @0 a" M T
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)& U6 c0 s a9 A
【制作工艺】3 B% R0 }4 r5 _6 \
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；& ~# X1 M" v: T7 r
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；1 `3 w, w5 f- \8 @1 T3 h
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；) P" c: Z7 _: O1 G
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
2 M3 h; @9 g6 l4 | 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；7 q/ t# _ v5 j9 j! P. z
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
! p' V+ L/ m8 R" i# A 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
) E! i( S* b( g& z: R1 U& C 另一种家常制作方法:+ {7 @, R; ?; o( z
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
2 T: X. p m' C: ?3 p& i8 p 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
2 r" U! E. Y1 Y9 f 做法：
. V4 v0 ?& H; n- o2 h: @1 w 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀7 `9 Z( T9 R. C# |
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
0 |9 V, k6 T7 w# x+ X* G7 O 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎) |4 ~" r% S3 X- H" M( }9 o
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开. n- Y ^' f; [/ h6 q1 p o
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中1 k0 i/ X6 m; G% t6 l: {7 ]* s) ~
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中! }8 C$ ]* y- C8 q5 [) s5 N; e( b
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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