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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。& N* ]) p) ^- U$ D% ?
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【制作材料】0 V6 B! t/ y% y# B' e- p" V
主料：猪里脊肉(150克)
% F# H8 Z. M' [, A 辅料：白菜(50克)
) ?. m/ W9 n0 j# x 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
" j9 P, ~5 n2 P【制作工艺】1 D$ Y5 L6 Z: C0 i# ^3 L& F( X6 K
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
% ]3 i: ?$ @6 w: b$ H 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
# E3 T1 {9 V6 b9 G% T/ z, \ 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；+ y" N, i" ~' F4 O2 e. T- Q
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；% H* b- N- e5 H" X* K, e
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
# e# g ~5 K8 @$ L% m7 X 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
6 z/ {. g/ q3 ~* V 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ( Y6 q3 y$ h% A3 s0 _; ^
另一种家常制作方法:- ^5 V, k2 _2 ^* y- T1 t
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 z. X& H/ V9 w0 z5 k+ F) W
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
* {2 y) b6 ]1 v' D( x! N 做法：
& ]2 {8 b. I+ {- x0 y 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀, w( w' J u: F4 o, q7 s
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
. D6 s9 N' c7 B% Q4 U' B4 G: T 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
. F5 M5 U9 c l2 _5 g8 X 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
& n6 m0 ?( W5 c; |0 b6 H) ^. M$ f 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中2 R1 G8 {' `8 y( |; B& N, ^
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中% C* L: C* N7 h7 o1 ~5 \+ ^, a
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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