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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。( B1 R* [3 J' e) @
5 L( z, O M& F0 W【制作材料】: I: _$ J2 q2 l, X! m
主料：猪里脊肉(150克)
+ S. e3 A, J3 D1 b( b* J8 L 辅料：白菜(50克)
- h) {, B4 `, Y E8 A 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) H" _& p z( n: L7 k
【制作工艺】
0 ]; i) U+ w- \$ J' O 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
# Z% v! i6 C/ D, a 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
, @' V% f8 q& Z: v/ ` 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
" f- G3 `* q1 k- {: I' M; R, | 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；1 D7 v6 D% j2 a# P2 F4 U/ x! ~9 H
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；! v, _% t% _. Y
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
: _& b6 \3 n: i& e# I" C; @+ e 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
& P+ L: x! o9 k! s" F& @# y. a$ } 另一种家常制作方法:# D9 q J7 g3 y
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜1 K% V( m/ W& `( k& X. e
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉0 R2 ^' p7 y/ x6 Z2 k4 U
做法： B* i2 L4 y5 ^8 Q) O+ {. A
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
4 {! n; J+ [- P, k |' E2 B' G* A1 I 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 b, r: H8 Y5 d- `% ` Z
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
0 C! Q3 ~1 `1 t 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开6 C2 q [0 M% a7 a6 K7 Q {2 H
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 o4 E% ] p5 l$ ^9 K
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中- K' K) c- V* j* n9 z- E7 O( q
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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