|
|
发表于 2009-1-1 11:36:41
|
显示全部楼层
|
渝菜，不过现在川菜做的比较多。# ^# z% k; ?2 `
( f8 S m1 E/ }) H9 e【制作材料】
8 h% D; ~# `3 U 主料：猪里脊肉(150克)
2 c0 h* ~ O& C1 x' t2 k3 R 辅料：白菜(50克)
0 _% m4 f1 l6 O( a/ q. j 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
$ I- R- u, t; W8 l2 s1 A; j【制作工艺】
5 n1 T9 S, w! _ O 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；/ L! |2 @. F8 \( X
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
% s P( B7 G$ d1 `: f, A 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；7 S" S/ r) X9 z5 W" Y3 x
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
6 f# o' z' w) D! F3 i1 }+ y$ S8 r. r 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
h7 o$ }+ h1 I6 J/ Q 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7 ^) [/ N8 f. O7 Y H8 h
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 9 g5 B$ b K& H% O- t) K
另一种家常制作方法:
: _8 @' k$ F& j5 ]! b 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜4 ]/ S4 E5 e/ K% L
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
# w$ q* ?+ x& h% E9 L. G 做法：& l$ Q2 t. l+ z' y! i( a
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀9 l% e9 c7 f& v- s) ~
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末1 C4 s* V/ s* H6 Y) `' {* c2 t
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
- n9 t3 U2 O% A2 p3 ?7 t% ^# i 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开+ K8 g% c/ _7 @$ M, ^- ]+ K
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
1 t3 Q+ x i9 \6 m 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中4 C% z( I- f5 c3 B+ W, A
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
|
狗仔卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡