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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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【制作材料】
1 H2 l& S6 n& C, K. m" [; V 主料：猪里脊肉(150克) 5 p- c! D# |) `7 N
辅料：白菜(50克)
; ?$ m) @6 B0 ] 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)- W4 ^1 W! P9 Y# [$ ]* \% u
【制作工艺】) i% ^' w1 e$ {+ s" Y, W1 ]
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；$ G: z9 d. ~: h1 X
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
0 c! a& E0 ]7 w! B 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
; S1 p% I2 t+ a, s* R# Q 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
! i4 y% R! i8 J# T6 f1 G4 t/ T1 P 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
1 `& c! @( t$ F 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8 E" e9 y3 F- ^9 P. t; B 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
% r5 k' x& b9 W9 A 另一种家常制作方法:
7 ]8 Z& \, v! q 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
; b" b8 s# E" Y! p# E+ s& e 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉6 I0 v2 d7 D" ^' n$ F, Y
做法：; R, F6 K& j4 Z' ? `
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
: b* j0 @: G, ~3 ^& @ 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末5 k9 e0 F- e& j/ I
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎% H$ d% `4 @, N- {! ^
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
2 V) ] B& n* D5 R( E: y! t 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中/ Y* I. I3 Z# M: f3 {8 S7 ^
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
) f, w8 i& Q$ k0 p 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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