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"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。) n" W3 ^* b' P6 n( T% p
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。4 z: C: B/ q/ W, E" I6 o
[编辑本段]用料# M+ v; k( j, c: k$ x6 q z9 Z
1.乌皮土仔公鸡1000克；, X9 O$ d0 v0 Y* k$ f* F
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
" [+ B7 u: i7 \0 g2 J+ @[编辑本段]制作方法, ~% M6 t2 B/ ]0 z0 ]
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。$ n0 j, V7 C+ L4 b
2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 " o3 [3 e: F2 A, r5 n1 M
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
' q$ i! Y' @& t$ W0 K& A[编辑本段]特点# l: p& F; G. p0 L
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。5 d7 y& E$ M8 W& a
[编辑本段]工艺提示, |& l) p6 W/ {: s# p2 r8 L
1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。6 C; e/ J5 O5 Q8 w3 R) e e* w7 |
2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。' n/ O* I% S5 p' ]
[编辑本段]食谱相克# s# S2 N0 H9 c) k$ B4 o1 b$ l0 O# ^
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-12-02/aefff4ab87747490105f5e841b80bd56.jpg |
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狗仔卡
发表于 2009-1-24 19:20:09
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