|
|
|
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。' j2 U5 g# b% p5 P8 D/ Z7 _& F
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。: h0 q0 S5 e: I Z+ q, ], @& D+ b
[编辑本段]用料
9 v/ ~% P, k. j 1.乌皮土仔公鸡1000克；* x/ N/ h! m$ O% E% v
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
3 L5 D: l7 \% s7 c[编辑本段]制作方法& C9 ~) d9 H+ A( ~6 p
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。$ G; c" N- S7 k9 }8 G4 `
2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
. D1 D: a+ ?5 e6 |3 I d 3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。& K3 B' I" J7 V/ l. z* `* E
[编辑本段]特点! ]- M! H* k( \( s: i; V+ M/ i) Z- P
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
" [% r1 e/ q2 X6 d- ~" N[编辑本段]工艺提示$ m& Z2 c5 t' j- x% a- W8 i @
1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
* n6 D; i: F A) C3 }! p 2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
5 e) m$ ~; F- N, S* t2 u[编辑本段]食谱相克
! q1 y6 g# m$ s9 R 公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-12-02/aefff4ab87747490105f5e841b80bd56.jpg |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-24 19:20:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡