|
|
|
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。' s$ R+ b0 U7 R/ ]) S) G6 I
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。, w. [7 z0 X, J1 @6 G
[编辑本段]用料" |8 V, l6 P; x) G/ [1 B* M
1.乌皮土仔公鸡1000克；& b9 B/ o8 @" i/ f
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。3 a( w/ m7 J$ |: r r( l/ I4 B
[编辑本段]制作方法
- k1 j7 d y- i 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
, G) _* @& l' u( H& i5 k* [6 D 2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 4 b. }5 a7 ^$ m+ ^( T2 I
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。* A3 [. m9 I0 V- l# B- D+ l
[编辑本段]特点
0 m8 \/ M f K 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。8 M2 N: s' `& ?3 @/ F9 R5 m, X
[编辑本段]工艺提示
9 `: O9 F9 T5 \9 ^ 1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。! r" {) v$ P+ ` L4 O# ?. F
2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。' T' t- @2 B* x/ y, |, a
[编辑本段]食谱相克
) @2 Z6 l' q& F 公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-12-02/aefff4ab87747490105f5e841b80bd56.jpg |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-24 19:20:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡