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原料：
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蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。+ c6 J! I0 n5 ~% L w# M
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做法：, P1 g; @$ Z9 [# ^5 D
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
, e, w5 @* C7 h( {0 V; J2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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Tips：
7 o7 J7 ^5 L( l$ _0 c) M5 Z1 T( _9 s z! a蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
2 F: t( Z9 z, d8 f8 p% i& K+ |8 U蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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特色：) b9 Y+ |4 P; P- G
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。 |
狗仔卡
发表于 2009-2-5 15:12:54
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