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原料：" o- u" s3 w" A9 l5 j; r
( x9 a5 o( q8 J/ S, \7 Q0 O/ b蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。) c' d: x U5 `% F1 ]. F7 t
. r2 d& f/ p; o4 Z; g: b5 X做法：
# b% d7 T- P7 Q ^, S3 V1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
$ }5 h% x( _! o! L1 o0 i7 @2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
2 R0 x, N6 A- v8 \- {6 e4 Q1 M3 N! _) {' t7 X+ J5 ^! X, Q
Tips：% Z j- t7 P4 U+ K3 x
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
+ | p0 {8 c% w' z0 C蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。, |, [3 o1 N, ~) m+ O+ c4 |- r
! H+ }: F4 x" g& o2 d7 }1 I; T& ~
特色：
$ ~! ]- A9 J, a+ I色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。 |
狗仔卡
发表于 2009-2-5 15:12:54
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