|
|
|
【菜名】 锅巴肉片+ P+ ] Z) S( s8 h
【原料】 ! v9 \" ]. u0 o: \# T
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
6 m* M( f# P# ?【制作过程】 9 U4 ^# p& H" m4 z3 W+ e9 q
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
6 b, w8 V6 f! I: o. b. \( r& Z, y. Y6 A2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。: w+ c- T B) s1 t: `
/ \2 z/ E8 U, m8 T! D# f3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
9 z. M) M' w& b. M7 S- O【特点】
. _' a, B5 D* |" L上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-2-6 13:27:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡