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【菜名】 锅巴肉片
+ g7 s, Y* W4 g9 o! L) q【原料】
5 L0 u/ f! @0 @: X猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。- |% c6 ? {% e( r, @# y
【制作过程】
! M% M- `4 t8 {1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
% i) m4 l9 r8 Y5 N8 H( ?! E2 j4 z2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
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8 p/ ~: |, T' D( a- h3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。" k6 x3 x: B- T: I% I4 j
【特点】7 L0 l+ R, |- ^ D1 |% @8 {
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 |
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狗仔卡
发表于 2009-2-6 13:27:31
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