湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
* O" F" q) k3 B' A辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
. B( V" m4 s8 y( ~4 V" C特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

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( F5 L: z4 K' K操　　作:
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# M2 I4 h  Q% W$ u( |6 w6 U( ~. _6 x     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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. W, \( ^/ K  X     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

1 z% O. E. b5 `; X7 {; e! X% T     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

     7.干红辣椒切细末；
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" \7 S2 r- Y. |1 g, ?     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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) M' R9 Q3 [- ?& g/ o    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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2 u; E/ E* g; H    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。