湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
3 V7 @5 I+ V/ R7 }  ]' U0 }; w$ k+ U+ T青蒜 25克。   
- A' g( t  i) K2 b: N. f3 Y5 E辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
2 b% D' x7 \$ B7 j' \) B& f+ B- H7 u特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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操　　作:
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$ a8 t3 p: K5 {2 `     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

' o2 P. S. }& l" z9 ~' s9 N8 c6 q     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

' q0 a% `5 m( P     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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* L  L- @8 ^4 Q& q$ N9 L     7.干红辣椒切细末；
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     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

9 K6 z0 X  Z' u) s+ P8 E    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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. O) F* Y5 _6 R( D( f( v/ k  m    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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" j- l; [4 j" ?  i0 `5 d5 I, x贴士：
8 Z; @! c  n5 ]3 e) K; |- o    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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0 q' G4 l1 A/ W1 S9 ?1 [. e    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。