湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
' x* ]) g; D# G/ j; U* m青蒜 25克。   
* a1 U" G4 H- a# C8 X6 E辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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# ^- y& d- t5 w3 E% X' V; j: I操　　作:
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     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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9 @1 l$ R; r  s4 |2 b! g' [; L     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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, H2 {& }! ]9 }     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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6 c, w8 N  I2 r( V5 m( m7 {     7.干红辣椒切细末；
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2 B6 y4 n& v) m: N1 `1 X     8.青蒜切成3厘米长的小段；

( E2 W! O# A8 z     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

! s4 w4 m8 G' @& |    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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贴士：
9 K3 _' [$ A( D    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

$ U. U. o5 y# {! i/ O' G    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。