湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
) S" b  P4 e  D, {/ P青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

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操　　作:

4 y0 z7 l2 p+ d1 O+ d/ E3 C' ]0 N     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

) K  @" |$ C6 b# F% x     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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2 ~1 p' B6 f( l) g: d6 J+ @     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

9 N% z! k- f9 M0 Q  f     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

5 d$ g! H5 p2 X' M4 D  N  S     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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$ T) }. {/ |+ M6 X/ o     7.干红辣椒切细末；
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' e9 C. w, J3 z/ g* H     8.青蒜切成3厘米长的小段；

- ]5 ]4 L( m- w, h+ x     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

2 a" t: E0 _, O* x    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
( s# w% H# |) M( X8 P    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。