湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
$ v+ C& q' U/ q& _, [辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
% R7 Z' X: _+ k& ~特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。


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操　　作:
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     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

: k  W. l0 b1 S5 l* O7 O     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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% c+ V& f0 i# }1 ]9 _     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

) M! Y3 S, x8 ^# \7 l     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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4 j0 }% l( r. }- j     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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     7.干红辣椒切细末；
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     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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( {, K* O$ M# t% s: V8 F1 P: x    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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5 L. B8 m, o! F; W; A5 t% H    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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/ j+ {$ P+ u# t9 [5 q4 F* M9 ]6 \  I贴士：
: ^# {7 ~* Q4 r$ v& c" N- }0 T    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。