湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
9 s6 D. q3 I8 B  o# I7 v特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

; z2 a7 {4 m+ X) Y  u; r" p5 [

+ L* \1 B+ Q3 S" V! B( ]) l. K" v操　　作:

     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

  B! O- H6 Q$ P9 F* |0 B$ N     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
' G% m* P7 Q1 Q! n
     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

2 f+ ?2 E& [! _1 v& a& d6 G     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
' l+ c( g& ~% b
. a" P  h* T9 {     7.干红辣椒切细末；
7 R; G/ j6 j# V4 @9 f" p" _+ ]
     8.青蒜切成3厘米长的小段；

7 C% a8 ^% s. s7 n0 H     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
4 ]9 a- P5 w8 u' I4 d. l8 F0 S: j% [
    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
$ `5 {9 R' n6 X4 a- A/ i# S4 Y
    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
) p. X: S  x+ g2 f$ @; f0 j
2 @# c$ K8 }3 T! G7 V* }贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
, L( e8 _0 u" X+ f0 {9 m# W, b+ J
) ~& P8 V" S2 ^, r: `    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。