湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
, G& K1 x& b( t特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。


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操　　作:
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     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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) k  ]0 [4 G7 u9 k     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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7 a$ {; u) R8 G" W" }0 r     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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5 j( U2 O# x( U$ {  E     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

0 ~" }" \# q; z6 \6 }) F" U     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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! U  j/ N; ^7 D4 _     7.干红辣椒切细末；
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     8.青蒜切成3厘米长的小段；

: e, u: ]$ F- q2 o) s2 @     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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& W1 I, z8 B' U1 r! z: M    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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2 R6 ]. e2 E+ v% V6 e" A! h贴士：
9 P& H" D% A1 o( V! W- w    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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5 {( a( w/ `, _# t    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。