湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
- k$ a9 i1 A" t+ q* h青蒜 25克。   
) ~: b) X" j8 X辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
. o' y$ W" C; }4 s4 p+ z特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。



操　　作:
1 }/ p7 x' `% o. V. Y
     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

6 p' p' n' I9 O" u     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

! y5 I1 c% U; G7 X1 K  Y+ j- d     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

     7.干红辣椒切细末；
. \3 Q  _' M) y3 J6 _
( h: m8 q7 U/ O" j5 b     8.青蒜切成3厘米长的小段；

     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
( ^! P/ R' P: n
    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
, J# x$ X( w  Q
    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
" z1 \8 \$ \6 F. a2 ~3 Y    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
3 w' w( b- D( i0 {* L
, p! A. [" c3 P8 j9 Q) `8 s& @4 Y    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
/ g9 }# }" e5 t' O0 f4 l& S
5 K* k0 J/ v. u0 ]" x5 |9 u4 C    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。