湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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操　　作:
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' n- W( t! {+ p7 G9 ~# K1 |+ c; ~     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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+ P3 k8 }+ d. \0 x# `- c2 s7 O# \7 ]- J     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

2 T0 ~& B& I" P     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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9 h5 M" f+ N+ Z1 _7 r     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

' |5 J3 K1 d5 I8 I) S     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

& z6 U: ~- p- Q& v6 R$ }+ ~5 @  f     7.干红辣椒切细末；

: g0 b& s: z1 S7 p3 f# K! [: o) [     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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' c7 g$ n/ ^- T2 A     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

8 @8 n& X7 s2 R0 f贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。