湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
5 Y& U8 `/ N8 g! w' P* F' D$ b青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。


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操　　作:
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* G- d5 e- K+ z     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

: Z9 p; }9 J6 N     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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; E: s* t7 e& o0 l7 h     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

/ o% C; n, k' \( q" f     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

     7.干红辣椒切细末；

7 h$ t  J4 x/ V     8.青蒜切成3厘米长的小段；

/ h! m- B3 `* H9 h3 U3 b1 ?     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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! O) t8 W! `/ k: o" |+ ?' ]4 L    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

( ?# r' V" l/ d1 i3 g    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
# _$ d4 |( W8 I  s4 Q7 d0 I    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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; o' K( i( _, [% }4 B7 G" W    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。