湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
. C" Z3 i4 n, A& W& o$ B$ F0 Y辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
  U( }: c! ]2 [0 p9 o1 r特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
3 b+ B0 O4 S7 b; z3 n7 K* w
0 H. [. Y) q2 M: j9 t* Q

, d+ O: m4 _  l操　　作:
5 l4 A: @! }# D! h
     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
0 h5 r- e3 `  x2 b3 Y8 s
     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
2 [( ?: _1 a, h6 w% w7 X; m) R
. h* F6 G/ t# H( A     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
  N  y- H$ X. G& c. m1 l2 V, q
, k* h7 z$ q9 {* \     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

4 m# n9 t. t% F( j  X/ D% i     7.干红辣椒切细末；
6 Y5 d" |) u9 o  ], \4 g  T* W
  w; f; s7 f! R! _     8.青蒜切成3厘米长的小段；
$ j6 o, j! S9 G. E4 @0 U6 O. H& Y9 w. F
     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
5 ]8 ~. C' H7 Q4 c' y" a% G$ m% ?
    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

( G/ O' `' G6 }4 v    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
4 b2 L, ~/ g$ [. @9 y5 A3 y* j    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
% z8 e$ M' w7 f8 T8 k
7 {3 U. U1 C8 @! D' k7 P& I    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
# J' ]" e5 e8 Q5 s
0 G6 ]8 p# V4 Q& w* B& ?    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。