湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
& e4 p1 O% k0 W8 O% _辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
0 O% ~' k3 P. _1 J2 i2 t特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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操　　作:
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7 x! K9 \0 i# C# E     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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5 y  Z6 T4 p- K* {1 c8 g, r     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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2 x! [4 {- j2 Y. x     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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: l# C0 x7 R% h: O     7.干红辣椒切细末；

     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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& M! _8 a& k2 R9 d+ h5 X7 D+ x     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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" V1 v( w6 Z$ S/ B6 \" g    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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贴士：
9 n) E, s$ j' r' z9 B$ Q0 Q    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

% ]0 b1 H: ~6 K9 Y    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

. Z4 z0 v, _5 j" o8 \$ J    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。