湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
/ k& a* l/ n  X4 `青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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操　　作:

  {! n9 ^( f6 ?/ o     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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0 [! Y% G1 n# u0 u: l     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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/ H' F0 Y2 a" ~- c3 {- w- S     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4 ?$ f. |+ J+ [" J     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

( k& J8 B4 O/ c0 @     7.干红辣椒切细末；

; D9 H2 _0 R+ ^3 I- U     8.青蒜切成3厘米长的小段；

% v4 X: c+ m& H8 K/ b     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

( w. U  V8 r$ x8 J; _7 X6 ?    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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" y" _3 m0 B( D4 ^9 B$ T- S+ Z    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。