湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
( y. y4 v2 r" w' g青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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( j9 }2 d8 h: n/ V# `' s. G操　　作:
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: E* X9 L" ?2 Y- U7 L4 C# \     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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8 O' a5 [- L0 C9 x  p4 t) ]     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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9 J; ?- p) k* `8 h! X: m     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

2 l0 H" e7 V) o2 l     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

     7.干红辣椒切细末；
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6 B8 o) `, R5 P" w9 I# w7 S! Z     8.青蒜切成3厘米长的小段；

     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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% b$ o7 W3 S% F5 e9 g" |: W    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

0 Z) O# ?: Q/ r, W  D9 J& t% G. R    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

/ R  ?* D. U& E贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

( f3 L! [- k/ B: {# @    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。