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陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
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) z3 e7 p9 R w& _0 t; ^要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.. h. n/ \/ A# |9 }- [9 q+ I
% W$ [& h7 Y' v; P5 f2 S6 B6 r7 q除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.5 Y- P% w- s' l0 b! h5 B3 \
' X& J) M7 G& Y. i! o4 [; D: s自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.% ~+ D1 F) a$ g+ @- g- s! ]
第一步：和面.
/ \5 C9 o0 E# H& {$ V这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.9 t$ I( c4 `8 g. u; d( |6 D
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第二步：洗面
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$ O$ I/ L. {; j( c. J/ D/ }１给放面的盆中加凉水.
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆9 o0 x0 n& ]0 C5 f) m4 h" _
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.% {$ T8 I' B0 P _9 w
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４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,. _$ z' x' y8 Y7 J ^! w
- c) M8 \7 H0 ^- c) @５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.( o; s" X- n( M3 L; s, v# _4 p
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第三步：做面皮
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１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅5 I" l' Z) }9 p( d5 L
# F0 t* g# [3 }& Y5 h' ~２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
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8 D7 v: S g# r5 E３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了1 q0 E0 B2 A8 v5 d' o8 x
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第四步：开吃
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拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.# W( ]7 z t4 o
7 L2 a0 h' W: S0 m3 i! | u& ]没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
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5 K0 E* \. E6 h! y% b( P/ u: c再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）. |
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狗仔卡
发表于 2009-2-21 22:35:44
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