陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
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- m3 t; j/ J' o  X0 L/ ?7 g' Q& c要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.
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- B- \5 S* p7 V& f4 b1 J9 R除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.
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5 q6 _# c. r) i: q7 X! }0 q自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
第一步：和面.
$ |" o% C1 @) O- y' ~这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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第二步：洗面

( k3 `/ x5 d6 _1 P; ^3 x# H- c１给放面的盆中加凉水.
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" P/ N$ q1 K# l- H6 e２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆

３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

9 M( D+ r3 a) V1 H3 O- [４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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7 F6 ^) h( c' x, B9 p& ?" q- U５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步：做面皮
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１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅
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/ U$ {* {: W: M/ H/ e) A& o２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
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- Q2 A5 W& L- H! [& [! c5 S; H( L& K  P2 t３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了

% H5 s, c; I4 Q  k8 G0 m, f第四步：开吃
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拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
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没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
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0 E! H3 D6 f1 Z再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵