陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
5 B, b/ n5 F2 ^- h' ]
4 L) o+ G. a! e要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.
% a% A6 q$ q' Y
; m' g: g* }" T除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.

9 w5 c  X3 e1 D6 t自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
第一步：和面.
/ p) o1 t- o2 {$ Y5 l9 Y7 v/ d这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
6 J9 `# \9 ^! {' i
9 l, _& K8 R. V+ K& y第二步：洗面

１给放面的盆中加凉水.
  d: Q3 `$ |5 ^5 c  {
２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆
- @/ Q& h5 }! x" I0 X" K4 Y
6 e/ e- f5 _% ^8 Y, u' F３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

! Q! _7 H2 k; ^5 E" `2 A0 ]５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
! v% @8 G1 l, N7 z; ^
9 L5 S- s) g7 ^６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步：做面皮
( h% B) I+ w6 S* M, N. y! X
/ ^* E  g4 D7 r" c4 @" L/ M; G  M% N4 B１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅

8 }% y8 }$ n1 o8 y7 P  [& t5 s２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
4 G; ]2 f5 R' e! ~5 |) }  ?9 U5 w* e
３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了

第四步：开吃
1 D2 b% m2 L/ g% ?8 F+ `! [
0 ]# A" ~" c  u5 v' o拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.

没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.

再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵