|
|
|
陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
) G4 N& F$ b& K; P9 l
$ a& x1 ?# o4 M K1 |* D要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.( A D; l: p8 l e
$ T) X: s3 b6 d$ H& |$ F
除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.
( x6 ?4 B# m4 f, r( Y
2 z* z& j2 v( H8 x6 E( B自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.# D* d: v. m) t* Z9 P
第一步：和面.
( e5 @- f) B1 C这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
1 Q7 S: Z$ b" u& m' a8 w
" N6 G3 `0 H/ h" s7 g1 H第二步：洗面5 ]2 k6 X( u0 `1 b3 V/ {' @
0 ^' q- q x4 M* d) ]( p' b- g2 V% V１给放面的盆中加凉水.) p0 o2 Z: Y" W
6 @& G3 ], S: ]! s8 A O- U２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆4 \) v5 r- S# {1 S: M+ ~
6 L0 u2 [' k3 u' _3 C３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.5 H; t2 y) [4 |: R+ d3 Q2 ~
( C, `$ h9 h( s& c: \& y. X４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.7 H: Z% |6 C# `# _
 ; S' r* ~, @$ g8 c
５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
- ?) M6 H9 ]+ k% I. T+ Q , T' f" I8 {/ ]/ e. ?0 }
６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
2 \( ~* q ` l0 s' l& Z' n$ c* B8 c5 V V3 m8 C
第三步：做面皮; B8 z4 i; [! M3 B* Q; b. O8 r- n
|, P, c% g" A9 F/ X１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅
! e3 n* n2 N; U2 B5 M ' d& h* {9 A+ v7 X/ d
２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）" |* C. s/ K' Z" X! S3 y- l: d9 q
 . i/ J0 z# f0 C. u
３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了
3 |+ Y, o0 Q! {( C 1 Q; Y, `/ Z% k7 }
第四步：开吃$ Y3 t% L) s! L( U/ i
0 x$ z& y; \. z* n' C( \拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
7 \1 _( V& @1 s& ?% L: X! O, z d6 B; K$ u0 y) _
没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
2 |# X% c3 R0 Q% T" `/ B' z F& f& i& W! G/ T1 l2 O' W# M
再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）. |
|
狗仔卡
发表于 2009-2-21 22:35:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡