陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
+ w9 m2 Q) b/ i2 S4 d) f
要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.
/ Y. q7 {& D% K$ d0 `$ n8 ?
除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.

自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
! w7 z" P1 v  g5 }& Z第一步：和面.
5 M7 y1 N- }1 l: ?0 c% g: N6 h% ]这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.

3 g: Q& @" |  _: m0 F( l' b第二步：洗面

" N9 d  J! K" u1 q１给放面的盆中加凉水.

& q: A  d6 g6 A  g２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆
! ]0 x+ q" i# e6 |# d
' m5 k# d1 s2 l3 X' O３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
& f9 L/ o" R+ H+ p) ^! B
４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

' Y) n, ~; u4 _% [' C3 ^５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
" I6 o4 l0 {+ f7 N! t2 ?
６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

3 g( L* G0 @% n1 h8 U第三步：做面皮
5 e* s8 i) h4 w' a- _5 o; o% R
! {, z% y4 |) h7 G$ F/ v( A- V１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅
1 {4 H# Y3 o& o: k! Y" \3 x% D
２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
" Z4 o* e" n, |7 S- Q( S/ N! j
３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了

第四步：开吃

6 e. ^  N  Q& I- R. K拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.

# D1 i) {" r7 O2 r; N没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.

5 ?7 e0 l: S/ P7 \# P2 \7 t4 G再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵