陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.

& o  z& [+ ~2 w! ?要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.

4 r3 }2 @' Q4 U8 @4 M# t0 N除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.

8 a' p7 H$ O( F自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
8 ]0 l+ e5 Z6 ]+ N' b* R9 w第一步：和面.
% s) {7 e7 p7 q( W' S5 C这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.

  B7 L6 V; }! h6 J* j第二步：洗面
; l4 _. ?$ z# P2 ?% u) A1 Z
' m' ?: S$ |. }( a: y  F１给放面的盆中加凉水.
* l; P9 z  f- O: e
２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆
5 q4 N4 W7 P% z* O: C/ A2 n
３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
1 k1 j. C# @, J" t
* I3 S- o  \0 \% y) K* Z４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
( O5 N; w( }' d3 P
５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

. {$ P% c0 P; j8 H3 |$ @' @8 I2 b第三步：做面皮

１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅
& Y8 Y5 \8 m) y* Y" R
, K! S7 \8 w- m0 V! g/ _- h0 Y; F* [* O２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）

, n. }0 @$ F# }( A5 @. C３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了
: D( T4 [, Z4 Q
0 [2 J6 y) ~3 L9 M9 ?$ o1 _# A第四步：开吃

4 U2 O* ~* r" C4 V7 J! {拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.

9 H" e* K/ @1 z- j/ b5 Y5 }% v没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
9 R7 B; ]! s! u2 t
再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵