东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
' Z: j; q% W- _3 q; s4 K' o) J口味：炸烧味      工艺：熏
4 `# P$ F7 C  F龙滨熏肠的制作材料：
' `/ p9 E( h, v- P主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
0 h& t5 I8 O, i  E/ R2 _+ H3 \/ D辅料：淀粉(玉米)500克
调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
龙滨熏肠的特色：
  z" Z1 F, q- {$ Q/ x; B( n3 _颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
1 E" ]  i4 F$ }& P教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
5 b9 r0 q) H: {& A" |: m" j) i; o9 P2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
2 R& C4 `, N! e0 ^. I3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
1 a1 e6 W2 Y# d% U5 l$ L6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

( O/ l7 X# N9 U5 F! y4 l8 i龙滨熏肠的制作要诀：
) n" o! K) p7 W3 ]* X( a1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。