东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
5 F4 @9 }# V1 [# ]口味：炸烧味      工艺：熏
9 U, o0 M& r) S; W$ D龙滨熏肠的制作材料：
; M3 X9 x) q  {4 H! w主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
/ i: D6 s" z+ s2 h辅料：淀粉(玉米)500克
调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
; ?: F) S1 i) R& E2 c: }$ x龙滨熏肠的特色：
; d5 C) S. n4 Z- u/ w* e" l颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
8 Q9 b$ J$ `! i5 b+ S教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
  P. g' a0 h  m3 i) N1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
0 ]3 f! R. r7 r* Z& |3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
' r  c1 M" w  T# S, b  M$ j4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
& m, ]# W& {6 b4 j5 B6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

" ~+ `) r- ^, I+ O% a龙滨熏肠的制作要诀：
+ i$ B/ @* a6 W  s; Z$ U0 l1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。