东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
口味：炸烧味      工艺：熏
- D6 I4 Z9 t; s( Y# _( A龙滨熏肠的制作材料：
7 w/ o) X; h5 i) |% J9 T主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
" @7 V( g0 j3 M" |- G" ~辅料：淀粉(玉米)500克
调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
2 K5 U/ Y! k- P! c8 d! u龙滨熏肠的特色：
颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
; X0 e9 g* M3 Y) j2 J( v  _教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
" N  D& L5 q. K" m1 ?- z1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
- |* M; r$ b% P) w, D  J$ o2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
* U; V' _' c: _, {* u1 j6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

龙滨熏肠的制作要诀：
! X+ x) {6 p" p1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
+ Y0 y7 G3 C8 T# T0 Z5 o) d2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。