东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
口味：炸烧味      工艺：熏
龙滨熏肠的制作材料：
) q+ n$ `0 q+ y- K2 c主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
5 a' S" y4 Y6 x) ?; B: j辅料：淀粉(玉米)500克
  A0 D+ R$ x/ X0 u; a; c! y调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
6 n7 U) Y' E/ @" w" A5 b4 }0 ?龙滨熏肠的特色：
颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
' k* ]# k' Y) a9 q9 B$ H教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
& v" M' J# U9 L$ j1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

0 s0 M8 R: {: p' I" J. \' O! m- h龙滨熏肠的制作要诀：
8 a% n2 R0 I8 h! s# T% |1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
1 Y- p3 l2 p5 }$ O. y3 }2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。