东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
口味：炸烧味      工艺：熏
龙滨熏肠的制作材料：
: f; d, ^% m! r/ W. h; i$ W" W- U主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
' x# _( {' ?1 D0 e辅料：淀粉(玉米)500克
调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
龙滨熏肠的特色：
颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
4 S1 R8 f4 B: [: S0 s1 r  `! ?4 U* ]2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
$ s: ~* J6 F' A, W' |3 {3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
& m+ P8 |; X8 p0 e6 F4 I6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。
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龙滨熏肠的制作要诀：
1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
3 V& I! x4 G8 ^3 ~! x' K& d) ~# g5 w2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。