东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
  |6 N# j0 @* l* E7 c辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
1 j: W% T' a' V5 J% W6 Y8 _. b6 M金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
) f3 v  n2 ~1 K& M$ j教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
. B. b0 ]2 h2 M" [( D; H3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
0 U, O/ j. x0 @+ t+ B4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
8 s. l7 p6 L3 ]6 R. ^$ @5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
8 ], j. t( c% V( y+ t' j9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
( J8 w0 v1 e6 l. x10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
) X, M2 L8 A1 A+ f. y6 v- t11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
+ x! K" i/ o6 ?; y( o1 {* K- I12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
/ T( l: h# j. m& \* K13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
6 y. z) a  N6 z2 n5 z2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
# w: W: s9 h" @0 v+ p4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
' Z% q" f' R9 Z$ m7 i5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。