东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
3 x  F. C$ ]8 T6 Y4 m! w口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
" i$ B: a. N6 z' }/ L鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
' P/ s) \3 ~8 A! x" l1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
/ M( A; v4 |& O9 F8 b2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
' }9 m7 @' K, y+ Q* p+ Q; f3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
2 u* v$ F5 T' }2 J0 o5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
, k% m4 v/ y% h4 G6 ^& C6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
" h* W- F9 b. r& u+ |7 W* r8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
1 u- w* m0 q4 \- P. C" n8 d# [" X! M11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
! a; H0 h& w) r4 s% N13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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金钱鹿肉的制作要诀：
8 @3 k' x7 l5 B3 m1 g1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
1 z4 s0 S' b- }, V2 W" o7 _4 C% G3. 制作“金钱”要形象逼真；
1 o% A! E4 F" {9 _) ^4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
! y1 l3 d7 e' Z. j5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

6 M: `5 \! M+ p" D- L4 x. B小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
5 W% [: F% _: n9 T' {! k0 i" @鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。