东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
) C4 ]0 [2 @- h) L( b口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
  p4 x/ J" K& E8 o& \$ C, ~" V- F主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
. B$ m5 |" \! X2 U, k# y& K辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
: w" |7 I) X) l调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
8 F7 O; Y3 o$ E  d5 [* D. x! y金钱鹿肉的特色：
9 E! {5 v& O! @. O4 F鲜嫩醇美，咸香适口。
: b+ i3 u. E1 a5 o& A3 e0 Z. Q2 g1 a教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
8 i: S+ z2 H/ {! Q# e, \% J' P1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
9 o/ I/ \9 b( X4 i& l; a2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
" i# o. @, T% A  T6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
0 _. W" L# \8 ?$ ^6 r& P% M5 X8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
& \& I- Z7 i6 A- @8 O7 l: ?2 A. K: }3 r; |10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
# _* D3 L  x: q, ?9 @9 `7 u12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
- w8 H% u: Y9 n, V3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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6 [- t% t! G# ]! H" @$ L: x小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。