东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
, Q6 u& A* e  M6 D  U5 d# u; G  Q调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
8 |- ]# y9 \$ t$ B1 N- B# V  ^金钱鹿肉的特色：
( W! A& s) k. ?2 B+ j鲜嫩醇美，咸香适口。
7 Z) [+ ^6 X) c& |+ F3 g教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1 m, b- c1 j9 K5 G5 M6 [4 }1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
# I  p: o8 k9 D1 ?7 M3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
1 n  W4 B) Z4 N/ r, i  X! }! O4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
8 f, I& w% Y7 C: J! j6 ]& U, A6 m6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
/ C/ b" O: S9 E. D; x. M9 k10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
3 X& s) F8 S  N3 ?. U4 V; O11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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3 o' p4 V2 M4 M  I- S金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
1 S- z4 ^0 a# `! O1 h8 Y4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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7 f9 _* M& R. {小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
& O, v$ w1 j; y' L' |8 U鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。