东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
  n; X# X  \$ k+ w- z金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
1 {5 i. D) ^  G辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
  ?* Z9 i- D+ Z  A- i( e  r调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
! D  I* ]8 S: d% w+ W, N+ m% z金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
) E9 O% n7 i/ F9 f! D6 K2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
# b3 b: i# P) N# h- _& G: U+ J3 C5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
+ y* r0 S) [! _- _2 z$ ^7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
/ u, N; y! p0 Y0 t9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
0 N8 q& c4 D: Q7 Y6 b& O12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


# Y* I+ H1 _3 D金钱鹿肉的制作要诀：
( P: C# _$ g0 f1. 鹿肉要蒸透入味；
0 h7 q" e. u9 J& K2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
6 I: p  ]' U) i1 s7 ~( C6 v& y; P2 I3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
0 _+ O% Z/ ]) B4 y) x5 x5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

$ \- ^3 v2 z) L小帖士-食物相克：
! p- |: ]1 |2 ]7 F, ^: o肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。