东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
# U; E* H3 a# E- X1 h& b( K. C, Q口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
9 b3 T& ^# S  V辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
/ E) f" f1 Y; F) U6 x7 d鲜嫩醇美，咸香适口。
: |1 j1 g$ B7 ~7 h" \8 _" V教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
0 q1 v  h6 K6 h3 j2 V' }9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
2 g9 a. k. r2 e# d. g7 w5 k3 o10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
, I% j5 V% G; a6 ~4 g) H11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
! [0 C( W& k: p9 S: K# ^3 f; T12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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金钱鹿肉的制作要诀：
( H7 I$ D. ^, `! j" }1. 鹿肉要蒸透入味；
4 ~: l9 [* U& i) M& _) G2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
8 L2 t4 C2 j7 d3. 制作“金钱”要形象逼真；
9 I% l0 [" G2 o' O: r) A, i# ]9 p4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
) d6 \* i! z: T& S7 F- j4 m  b5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
9 [$ I  [2 ]- {. z: W9 W* g0 N肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。