东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

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菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
, K. v, f) _7 R! b2 }6 x口味：咸鲜味      工艺：其他
+ r2 G( P, l! R8 a* a7 X金钱鹿肉的制作材料：
9 {, s- }$ N+ p- ^; e1 \主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
( D6 K- [# G( w, {金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
  E$ v4 p) e0 d教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
: p+ M+ u% Q  i3 c4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
1 u" K1 `) t2 Z  o* h' \& d+ b5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
2 n7 C8 N! a) A( ]* R8 K) U6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
+ x% b* J* t3 B' ?2 r4 m7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
8 v1 y6 @1 ?! F6 U, x11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
! f) g* F7 @# _12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀：
7 U- y' {6 `: E8 o# B1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
* N1 @' i8 S* H& `# j3 V4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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8 Y' \+ g9 g) ]小帖士-食物相克：
, ]! j: k7 P- a, M6 ^肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2 u8 E$ M- M- o; F; `鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。