东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
2 z9 H; t9 v* C; g2 z2 ]2 i口味：咸鲜味      工艺：其他
0 U2 l; M3 }2 e8 P" s金钱鹿肉的制作材料：
- i7 f. f" d' a0 f% b+ ?主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
& r- R# t1 E4 |/ z' l辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
6 ?5 l7 B3 j' {5 K5 e教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
: |% _! c; K0 d4 O7 ^/ d* }1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
4 |* Z* F, v+ j# v9 [2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
* \5 O, k2 l; R* T! [8 e7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
$ M% b  K" U. h. E. U: ?6 K9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
  J( u  r  g! ~0 }1 b12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
: S+ w! ^/ p% R: I' @! ]2 l! i2 u2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
; W- Y, c2 [3 G) B* v% I3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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# x- k' P/ g# n. i" f小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。