东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
* }, y( P/ E, O金钱鹿肉的制作材料：
% O1 Y  j* e0 r$ b主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
* E- V- o9 Z8 R+ d2 T/ ^辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
1 l1 F& Y! ~- i) y! R7 T: M鲜嫩醇美，咸香适口。
" \1 O& @) I: }! ?( ?) ^教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
9 \, e. r: O: t( U" ?( a8 J& k4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
* E0 X. v' ?! p  |6 C5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
9 f5 C( M/ B, ~  P8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
# q: u+ _$ V) j7 I1 z10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
  o: [; i, ?. m" ~12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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- Y8 P+ ?. A9 F7 B金钱鹿肉的制作要诀：
/ N8 ^8 l  d, T7 M' t% c5 X" Y1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
5 m$ {# m& p8 V% k3. 制作“金钱”要形象逼真；
5 }/ `- L, F, F4 A1 x7 V& i4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
9 I' K$ U& ^% H0 ^( {5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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小帖士-食物相克：
- }5 a  W* t: M肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
6 d8 a' P7 p8 T% g鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。