东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

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菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
6 n* G1 a/ b4 s! m3 J# C- e口味：咸鲜味      工艺：其他
$ u5 E: N7 ^; |7 ~* m; l6 `1 y金钱鹿肉的制作材料：
% J. }# G. N! ?6 h主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
4 t/ O( g) W; V. Z% o5 A调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
9 {" q& ~1 d# x6 F教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
- E. M- x; x! e* o1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
" b, l  K' f8 p4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
! J/ N* U  G2 A& k7 N" o0 u6 ~5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
5 F0 y! S* z$ N  e5 r8 C6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
" @2 _: _* S0 X9 J) ?7. 鸡肉剁成鸡茸；
2 ]$ h: f( s6 K7 d. Y) @6 F# Y8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
- d# b' s* l/ r0 d9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
. K4 g. v9 C, C& h7 F10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
- d7 O1 i4 t1 t! L7 |. v% u5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。