东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
2 K$ P3 L# B- ?) a' ~9 H! r金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
/ L0 m/ {" G& E/ E调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
1 d4 k, M1 N' z) u! t鲜嫩醇美，咸香适口。
4 D2 p0 F1 l1 g7 \' [+ @; x教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
) O6 N, s  o: _3 y: k/ ]% n8 @2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
) _) l; i; [5 Q( j* q3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
: b0 E& P+ ]' g9 @8 H" O1 y4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
% S% M0 O; M0 S8 q; @5 }' d5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
9 L, B; M" [7 b) _, y. [+ I6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
; ]6 f3 Y2 B* j: H9 b: P7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
+ ^6 N& B. N, M; N1 D) t12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
" W9 j4 z5 f9 T/ R4 m6 J6 w4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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# Y3 Z' K" `% Q; F' t7 S5 I; _小帖士-食物相克：
4 t7 I1 b+ S1 N, N, u肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。