东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
) [: Y- s- R4 \* f口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
3 X9 H) T2 ^5 |: A金钱鹿肉的特色：
, S2 J) R4 _  L; r7 w; M鲜嫩醇美，咸香适口。
% _7 N, A5 \: c( X/ F5 r教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
9 ~) J" K8 t8 i" i2 z1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
" P9 E; }* V, B3 I  e# l5 _& |" u3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
  W$ u& s8 p' E1 J4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
. r" M0 u/ e. N9 f8 n, D- u$ u/ K& R6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
6 ~; C% G8 I- D7. 鸡肉剁成鸡茸；
( ?9 y, f! r( j8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
$ j0 I4 O7 Z9 E9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
5 W( k+ p* l' d/ W$ J12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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金钱鹿肉的制作要诀：
$ [- ]; @8 o( D( S' g( T1. 鹿肉要蒸透入味；
/ C  `! g' V" w: W2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
  v9 Y: E( _4 g% `* Y+ S  D2 U3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
8 J4 F; Q& ?# U9 E& [5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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4 l* c% \$ M2 I9 i2 ^6 Y小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
# E1 E8 F5 A8 ]* o3 ~5 d鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。