东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
/ U: j3 g6 D% j' l9 |4 w主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
6 h& i$ ^, k1 p- t' g; A调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
4 D  ]8 Y. s6 {  ~) F2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
: {1 D& `" k2 [$ D  L' U6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
3 X9 e, y+ P% r$ q9 h7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
1 D# U5 x- O" W- ^10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
& Q5 _; O) u$ j0 U11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
! m$ T0 ?. g' W* L12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
# O5 G6 ?! B! O2 e  |13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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金钱鹿肉的制作要诀：
3 K" v$ a7 F! q; C2 z% Q1. 鹿肉要蒸透入味；
! U9 t* R3 R/ X3 [2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
6 n9 z4 O6 H& t  v( S. ~3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
% Y/ `) b. V2 H' j3 {* r肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。