东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
- R- B% d7 @& x% A5 l+ S主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
  j4 S9 N$ I* E$ a  g9 g  a( M- `" W9 J调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
1 g& k( u: b: l4 ]& t松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
" ^+ y: p" s% X8 v1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
. B: a5 F9 o6 x* y- H5 T* o2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3 B6 W/ w! m7 n( Y" M' M) Y3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
  x+ q9 v2 h9 `6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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2 A  B# u& D6 c. X5 b松仁小肚的制作要诀：
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
7 h% @2 H4 ~, H, ?+ P2 @3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。