东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
; o' I+ e; c( Z口味：清香味      工艺：熏
* G& `" K0 A* L松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
3 x; Q1 R$ E( H! ?& e6 m7 W辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
) I+ b. q6 z; ]6 Z& x' E调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
! H% x5 v; Y  P松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
) U" G# n& M& j3 }2 `. R教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
- v* p& H% H5 Q# Q2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
# ]0 H) a" |' O4 C6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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) P; a: S( |) e, r8 z" w9 p6 r松仁小肚的制作要诀：
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
) V2 |! m9 |% V5 }8 M5 A0 ]8 S$ d3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。