东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
8 a* M* R3 p6 E  f口味：清香味      工艺：熏
) z+ G8 \' V  `: {松仁小肚的制作材料：
5 E+ f- ~( Q( |2 E  f# ]1 t( V主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
4 ?9 E- D5 i2 e3 t% {6 H辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
5 i" U" f5 M. r松仁小肚的特色：
- i. d; }8 }3 r' R- h) B色红清香，入口爽利，易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
% _# i, k9 f: j* f1 d& W1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
# [7 S+ R* M3 _$ R; c' i5 H2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
% n  Q( e# y  Q% {8 g( u5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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# o! U* q: `- I! g% e& f松仁小肚的制作要诀：
* ]- U5 ~4 w6 y; Z1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。