东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
' [; @# v$ O$ A+ x0 m- q口味：清香味      工艺：熏
/ \! D5 b1 @; A6 q松仁小肚的制作材料：
+ S1 [8 \- Y5 E% D4 D/ k' L主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色：
( ]5 y1 |& Y0 l, D: g9 Y色红清香，入口爽利，易咀嚼。
% `4 v7 V  j8 x3 K# h. e教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
! B) O# E$ i, t4 D5 z" o  G2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
& r5 o' B4 T0 ]- [, {& Q7 g8 q/ S. d3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
$ D# E: x- E/ E7 u8 A1 w: J6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀：
& J( N" M0 f) w7 N# Z1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
7 \1 L/ J. N; Y7 _! L3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。