东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
& }# H* {8 u0 o0 s口味：麻酱味      工艺：拌
6 A, D9 n2 u  g& L8 O2 D$ N% h拌四丝的制作材料：
& Y& P9 C/ ~5 B' s5 w6 z4 w主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
. o4 l2 p: I# O1 t( z辅料：黄瓜50克,竹笋50克
* O' S7 `/ a* a" \7 d- e调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
4 U" l- Y  |- }% I  `/ c色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
  v+ {, M/ W4 X8 S3 T3 q: v2. 将海参洗净，切成丝；
2 e5 i, D$ m  Q* x$ b3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6 q! m6 t8 d# L; _- g6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7 u" W* \3 I9 H2 X  |7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
8 k" m' |) ]8 o# @' r8 ^; z9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
9 y! U! ?. _/ f& O& v: I- C; D7 P3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

  w* R) p" U: i3 i小帖士-食物相克：
% ~9 i4 j4 S6 L7 `$ _- j5 \. G海参：海参不宜与甘草、醋同食。
% [3 m  }) ^4 ?# u7 I# N- _- {4 C鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。