东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
- [, G6 a. p; g, P6 ~9 G% u口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
) t, V1 x$ L, r7 A  N主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
' k" m- @& o! W! [2 R辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
) A1 ]1 R" V7 i' q1 I( k/ ]2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
9 I: T! u) q# t4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5 X0 ]( o7 L$ l' G' @3 k* `4 W5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
& y( g( E2 v/ R% h! s6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
3 {) F0 Y1 m* e! _8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
( Z- f* F# x) S) k7 D9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

* a- {" O+ ?1 ~# m: v- [: S拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
3 r' m" b6 `+ p; w6 c; I, F2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

* q7 U9 X) r  |( o' e% b小帖士-食物相克：
" T  r& N# E; c7 M. E  u  `海参：海参不宜与甘草、醋同食。
2 q" E% P" \8 M6 Z4 E鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。