东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
8 o2 G0 f' R3 q0 j# V" K- ]口味：麻酱味      工艺：拌
' Z7 U2 j( z5 O( |: u. }拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
6 y1 H3 Y& T5 W辅料：黄瓜50克,竹笋50克
/ g& W; }: e4 W- i) f调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
) T' `! m6 U' n2 n6 j7 p拌四丝的特色：
2 e/ V6 S- Q0 |" Q4 Q3 Q色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
% I( F) _9 X) R' k+ l1 D教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
8 w7 V$ [2 \' i/ w) v- [$ K1 {2. 将海参洗净，切成丝；
3 I  B5 U2 [# D, d1 o3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
8 F6 M* \) c5 k( Q2 y$ `1 @5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
: p5 T& J$ H+ i1 a" y, |7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

' \0 S! u4 ?0 y+ |% I4 o. R: Y( G  u拌四丝的制作要诀：
, V' w" {2 q; L1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
0 l2 l- J7 o! T* X+ M' N3 H2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

% @7 W- I- A: s  b7 ^% {7 L小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。