东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
" U: D* g/ ~) o% `  K& x' o口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
- \% V/ f% p4 t4 }调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
& j9 B- {1 C  g8 ^/ b( s" I2 x: z拌四丝的特色：
* a! T7 g7 a$ p( u. U$ C$ y' J) ]9 @色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
8 d2 W) t# C6 F  Q& f教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
0 h+ B1 O6 Z$ K$ o. p! @2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
7 ^3 l- C" d" V- m4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
1 d2 b5 M; w  i$ p9 C; s; X2 ~5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
2 k5 j: b+ k3 r7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

- C' F0 o, a1 u- E* {拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
( `( Z0 [/ f) ?, u8 O+ E4 _$ g0 H3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
" i" l9 M$ [* W
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
2 [$ i& \: s6 f鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。