东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
5 d, s6 @$ w8 B7 v4 S口味：麻酱味      工艺：拌
, r+ l0 N$ ]$ R% ]6 Z9 E2 C/ ?, @拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
& U! @3 j) t$ L" l2 R6 E辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
. x& D+ Z  {4 G8 v0 }# d  I拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
8 A* Z9 n! |7 i1 L! u$ j7 ^1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
( i7 G5 l6 o( z7 \. [, e! f3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
. a3 ?8 G- m8 f6 Y5 u2 S# ]( D5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
* ]* v5 E5 l! }' g# o( q5 y) O7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
( D' g, J2 J. l3 I8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
4 l7 r' @8 q6 X6 A& h, e9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
& M( R  i% W2 j" u1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。