东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
& m- t& g. N/ [, |+ P, g1 O. b口味：麻酱味      工艺：拌
4 ~- j% W( _9 t4 F6 l- d% H: T拌四丝的制作材料：
7 v2 F5 X2 S! v' q+ W/ y0 q主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
. T& M- A6 I3 |: C' w辅料：黄瓜50克,竹笋50克
) }  {! d/ U9 m( T  y/ D$ V( b% B调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
. |: q. V6 Y7 b- t1 x2 @) H* D0 p拌四丝的特色：
  b, [. V# J1 c' W8 N色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
! L5 Y( Q: C0 G1 @( u/ G/ ^8 x教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
5 C) v1 c% [8 R& p/ y& M2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
; E: ~; o) d5 ^; `6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
! ]+ q  L3 B1 {' @/ ?. }7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
! p4 J! K/ s/ D! m; j( O; |( P: L5 f- E
) E* d# }  A- ^6 h拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
! X: p5 \# R" `! p3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。