东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
$ H9 M# ~# a5 C/ G1 ]0 I6 F口味：麻酱味      工艺：拌
  S% c: ^; N5 l  M拌四丝的制作材料：
' }1 ]# O2 U0 n5 _" |主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
# Y. s# K: I' i  R辅料：黄瓜50克,竹笋50克
& H, N/ q* F" S  L( r9 H- x9 V调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
# f0 Z, Z4 h, _1 y) c拌四丝的特色：
! J' N) q- I- C) j1 |* N9 ?# A色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
9 m- K- E& `/ i教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
& D5 Q  s9 G- {) V1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
* [1 T2 D7 A8 D5 |# R8 r2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
' }: L( D9 i( r* J- s5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
. x! Q& `% a% V7 H( B7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
! h. i* Q' p6 @9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
+ ]* L, X- R. Z! P  d1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
* F% T3 Z0 H# K  L4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
8 E( t5 q- _- z& i* u' Q鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。