东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
& O" t8 v1 ]" ~' [5 E口味：麻酱味      工艺：拌
5 j: c% q/ ]/ e拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
' n' A9 u: O5 n" {7 `) j2 f7 S辅料：黄瓜50克,竹笋50克
" X2 ]9 Y8 F! a9 A调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
8 R7 w( s9 I  _$ F  M' e# J拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
' U( a5 l6 e3 O! _4 g- r2. 将海参洗净，切成丝；
0 X! X' N# A  T/ U8 p! I/ G3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
9 g) g4 G1 D2 M6 Y# |' A4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
$ K) j2 G; a4 e6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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, t/ O$ A( U0 Q) l1 q# l6 \) ?拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
4 r. r. I! Q1 S7 A, k9 @3 x& U2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
, d: ^& V9 ^8 F% V  B' ]& ~3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

$ N' d+ O6 H- O* \2 e小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
' z, _: m  k8 i# A8 K' f鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。