东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
6 X3 [9 s: g8 w  A& X) u* }8 F- o口味：麻酱味      工艺：拌
0 L3 R; x  {  o% T拌四丝的制作材料：
- I9 f2 n. C7 V3 w$ D; y主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
  D( V6 @. L) E2 J辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
+ ?: V- J; H+ Q: F拌四丝的特色：
1 o% H# d9 Y2 \$ Q色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
! Y0 s& Q% I  Y/ b教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
5 A, Q+ A6 j0 o4 }3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
  S5 Q2 r! q7 ^3 c7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
0 B: a5 K! u9 r$ D2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
5 k) R( I0 K  X. Q& k! ?# o4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

* Q$ D: e+ A* J9 x小帖士-食物相克：
) Y( z0 U+ T  _# o海参：海参不宜与甘草、醋同食。
2 R8 B3 V' S7 j9 \! D& U鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。