东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
) G; O3 `. z# F, I% }9 a6 I9 d& }口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
1 Z9 ~# X  d" \2 E4 y主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
2 i( g  @. |; R2 E& C2 l辅料：黄瓜50克,竹笋50克
& U, }. d7 o* ^( w' _! Q调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
& c; e" H8 Y5 W3 [8 A1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
& |' ^9 I; b  X# @2 S4 Q5 |4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
6 T/ v. N' H' v: ^. o- _# l5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
6 [2 H2 C, A, z1 a$ M9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
+ I+ w9 c$ G; y6 s3 I* ~2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
' Q. R- q2 b2 ^$ L. c3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
! m. K. {. t. X( y! @4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。