东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
: q& d7 d1 ?1 o! M9 z# |拌四丝的制作材料：
- I. S" u2 S/ O+ Q主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
7 |$ b" o6 u8 r, n: a/ v辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
! ^; D( J/ t: |5 O5 O2 d3 k5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
4 j. i, p' Y0 w& h, @! T7 E7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
  r/ L; z, R! Y- l" _8 L7 r6 }8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
4 |' B- ~" N1 x5 u1 S9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
! Q) g& U1 Z0 S% F, c; s
. p- z; D; k5 B( R% K/ X" U拌四丝的制作要诀：
+ U& G/ c. B& L! F9 m- T1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

7 x+ Q( X4 q( ^+ k( `. _! r6 P8 R小帖士-食物相克：
/ p' V& R" M! ~5 b: u! O3 f$ F: {海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。