东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
0 l2 ~0 m; B, l7 j" C( M* s) x口味：五香味      工艺：拌
阿吗尊肉的制作材料：
$ Z$ f" z8 D$ v* n2 e6 ^  x主料：猪肉(肥瘦)500克
4 T* G4 t9 {/ b3 }: ?9 g调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
. J, @- {6 C% M& Y' `4 G6 a阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
; k/ T+ ?9 b# r* e教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
  Z, P* S  i. Y1 f) g+ y1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
* {. `4 y* C) x4 R( ~4 l, Z2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
) J. X  C( m; T6 b( M- \4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

阿吗尊肉的制作要诀：
7 q! O. y& Y  Y4 A8 a2 F1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
& h1 g$ S9 u/ M# L$ U2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
. K0 F/ L8 O' E, [* w" g" V6 m# H3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
2 _  h1 m8 a3 t' v$ a4 m5 C4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。