东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
' D# J8 _2 t) |( c9 {口味：五香味      工艺：拌
3 y$ {9 g& _- K: g阿吗尊肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
$ {8 F. i7 x* y/ B/ Y% \/ U阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
" X& V* _, d' R5 s$ ~教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
4 \+ n) _. t9 O3 u1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
/ |: E& c" ]$ n. u1 t* u2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
! Y0 w( G+ t% R- u. i, G4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
& U1 D) q  H3 P6 f) q# e% P5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

阿吗尊肉的制作要诀：
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
( j( r2 k8 |* }" a3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。