东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：五香味      工艺：拌
* {' j0 U3 I- V0 h4 y阿吗尊肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
" h, I0 o) K( N1 H! d调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
; a) m4 S; e0 @5 l4 Z. y& s阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
% k  E, Z# M/ U' d5 l教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
; n1 R' I9 B1 v' y! ^" s) z; u1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
2 r8 @. @) M" O1 R4 i& L: M4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。
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阿吗尊肉的制作要诀：
. [3 H4 G. A  o/ E8 C1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
! i  p3 ^) \- Z2 g7 B; i1 S: `* Y4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。