东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
' O5 Y: |2 T. v/ w& v; b5 L口味：五香味      工艺：拌
阿吗尊肉的制作材料：
: x- b4 l! \+ @0 m2 \4 A主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
  }5 W* U# @: b阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
  I; ^/ J  j' z' g7 J/ w+ X+ u1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
* j5 F7 O$ D" ?2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
9 o" ?0 B8 Q& T4 U5 v3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
3 s/ z/ J6 ?' T- q0 r1 |4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
0 T7 A/ C; |& y2 E5 b' g- k5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。
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阿吗尊肉的制作要诀：
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
7 f9 l  P/ J7 S( P2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。