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东北菜系列之满族菜系:阿吗尊肉

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发表于 2009-2-26 22:52:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 9 y/ q+ s, r6 a6 w
口味:五香味      工艺:拌
3 [0 o0 H1 y7 }( h: ]; ~) X阿吗尊肉的制作材料:' m' D- _9 a9 A" H* ~7 j/ b
主料:猪肉(肥瘦)500克
# {- [5 x1 |( u: w! M7 Z3 ]调料:大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,芥末10克
* H& ^: W4 T* |% `; a- l& S阿吗尊肉的特色:4 u' X: z2 y& Y& Q( T
肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。" ]$ Y' ]9 Z% i  W8 s
教您阿吗尊肉怎么做,如何做阿吗尊肉才好吃0 Y  F& |! j# ]4 w
1. 将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净;
8 j( f2 `' Z( J$ U1 {0 s" i2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;
# h1 l. a. O- Q2 @7 e& \# {0 x. Y3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;% u, \0 _4 `& ?+ U, p
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;6 `8 Y! U" k9 X: l6 [' b
5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。0 u% Y1 q# ]% @# _

8 O" J* `2 M1 ~5 n阿吗尊肉的制作要诀:3 f$ k; Q5 Z: N
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味;2 M7 ?- A1 O# Z3 \  k* ?3 f
2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;
1 @1 }1 A% [+ }0 z1 ~1 [+ i3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;0 P; `( X/ d, C; ?5 Z. z3 T/ b
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

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