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东北菜系列之满族菜系:阿吗尊肉

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发表于 2009-2-26 22:52:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 * Z- Y' k  \. x% \
口味:五香味      工艺:拌
. e1 E2 o4 U$ A9 o, a阿吗尊肉的制作材料:
8 _$ i( y: M' a! e  U! X# J主料:猪肉(肥瘦)500克
6 l1 |7 A0 j% N! _调料:大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,芥末10克5 V% Z- z& L/ O7 h
阿吗尊肉的特色:, ~6 C4 f, r- R  j" J& k
肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。1 {$ ^$ m2 H9 S( |3 T
教您阿吗尊肉怎么做,如何做阿吗尊肉才好吃
- v  V2 V$ t4 Y% f+ R. f1. 将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净;
' Z- V7 M1 \3 H2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;* _) p/ M# i3 Z# j
3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;
& z3 f, a* Z  [% O. q1 m4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;
! U% Q* h, M! ]' d2 @5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。
+ C/ N0 \6 T- }5 m3 t$ `5 |2 G7 G2 {+ f" c( H7 K
阿吗尊肉的制作要诀:
' p8 w2 U5 j6 D' k* M7 `1. 猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味;* D% U  j9 H/ o+ j" _9 y( S0 P
2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;& M+ ?6 A7 n& N! z! n1 o
3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;( m' B( U0 Y. P- t# l+ A! |7 X' Q
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

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