东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：五香味      工艺：拌
2 N; r' ]* ^+ \3 T! @阿吗尊肉的制作材料：
8 d  s. m% x# m主料：猪肉(肥瘦)500克
9 i# n( J, i/ a1 Z3 ]调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
阿吗尊肉的特色：
! k2 z# Y+ g, S& ?$ x( V6 T7 [肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
' ^; }' f' A. {1 J1 B! _( B教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
; Y: V+ B: d9 B9 t1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
6 t7 X) j% h+ y8 K" i8 e2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
, ~/ a+ }' T4 C  y% M, i3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
* P# O- M+ t: \+ N. W! Y2 l4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
8 W* b% S; z/ ^0 u! D8 H( G4 k5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

% I# c& L8 V+ n0 e6 ^1 A6 t# @5 ?阿吗尊肉的制作要诀：
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
" H) _8 a( ?8 S) r- C) k2 ^3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
0 B6 ~$ q2 D6 r# ?, V4 z% Z9 G4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。