东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：五香味      工艺：拌
阿吗尊肉的制作材料：
  m( E/ o! B6 d" Y2 Q$ d- r7 {( y* T主料：猪肉(肥瘦)500克
; i  K# w: k7 k/ {! y$ M! a, Z# `调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
! D' j# E- D0 \: L) q# v教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
5 E6 R& @8 R3 l8 ^2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
6 ^2 l& I( L" x9 h8 N* r4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
8 f& L7 u  A2 m9 _# ~/ x  F9 _  B5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

阿吗尊肉的制作要诀：
3 B, v2 X( Q& r& a# h1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
' Z, [- E2 C, O7 t" d* l, m# T2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
! h$ N: E) A- ~# C: Y( i4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。