东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
2 a% Y( f) l2 w5 V$ h  F5 [) V口味：五香味      工艺：拌
1 J# R6 }$ D8 V% U' c" b) c阿吗尊肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
) {2 C6 a$ _* p9 O调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
) k5 l+ U2 P: s1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
4 ]: p! I. L0 l8 _4 E4 v2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
2 c: D" k3 G& R/ s& Z9 M" `3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
& E' l+ O2 G! ^# _4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

& N7 ?& O- w+ R! R0 @阿吗尊肉的制作要诀：
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
  o- e& x/ e$ x  ^  R3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
" R& P5 ^& @3 H4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。