红烧排骨

2310204

菜谱配料：
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  
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* n# t, m& K) K( Q　　制作过程：
! W# s) C( J/ T% A7 W　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
+ W* v* b# b& L　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
; z$ X! P8 J7 e6 V8 T　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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( W+ b& m; e: t1 Z2 R　　温馨提示：
; |) e! k  F8 Y& d8 E　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。


　　红烧排骨的做法二

　　菜谱配料：
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

% e' R% h: J* K5 O1 C. \　　制作过程：
) k( g/ }2 o1 K　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
; b1 m; F+ S- A1 l$ k) D4 S　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
# h' S1 l0 r  E8 x( {1 `　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
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, z1 h' B" P+ h" F' C& u) y　　红烧排骨的做法三

　　菜谱配料：
7 P9 L- ~% j: D1 r4 l: p3 b　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

: }" y* b1 Z! M6 d: i　　制作过程：
2 p1 E0 {' o: O  I$ B6 V　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
! v; ]( ]0 J3 b8 p/ I; S4 J7 {　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
1 A9 W& j4 h* w6 t) a$ N3 }$ Z　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  

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　　红烧排骨的做法四
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: M, o. q( J) Q& I5 ~  \　　菜谱配料：
1 i1 t5 Y- |3 \　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。

　　制作过程：
　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
" j) ~9 h; _* h　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
5 q* @& A3 T2 W% f6 B　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
8 c4 h$ V. s2 D* s7 v, C1 y. g　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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- v' e2 P; A+ \- r: [% g! x, x　　红烧排骨的做法五
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" |3 y& t# F& W2 {0 H% B+ A　　菜谱配料：
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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　　制作过程：
+ A  I7 p2 F. a: f1 e　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
　　3.一道美味的红烧排骨即成。
3 C) I! p8 v2 c2 z  q. L* n7 F* Y
& N8 \$ H: D$ I9 l　　菜肴特点：
/ w' i5 K$ e' G, B% o+ B　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

　　温馨提示：
* l+ q7 u5 O' S; N' W　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

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1 ?# O9 s! J; I& N8 R- Q' l　　红烧排骨的做法六

& V, [# x9 {  A' c( w5 Y) y　　菜谱配料：
2 X( `) p1 S- \3 w% j　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  
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　　制作过程：
& {! A9 H. N; K. ]- ^, l) o# F3 g　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
8 f, W3 D) w; v4 a* r　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点：
2 V1 {& }% _& L% O2 `　　色泽鲜嫩。
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2 m" x1 q4 w  s- d$ L* l' H& a　　温馨提示：
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

skarron

哈哈啊!一定很好吃哦!

黎明北极星

有机会试一试。。

shgayboy

熬糖，上糖色是最正宗的红烧做法

suyidd

我一直使用的是第4种方法。第一种我觉得稍微要麻烦点 所以 一般都用最简单 最快速的方法做饭。

suyidd

我一直使用的是第4种方法。第一种我觉得稍微要麻烦点 所以 一般都用最简单 最快速的方法做饭。