珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟
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4 B0 V4 m2 [& D: B; K% b) k. X　　制作时间：10分钟
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! }+ ^$ O0 ~6 G+ B" o  f1 u; n! M) U7 T　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。
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　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。

4 t, v1 c; H. i4 i2 M　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。
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　　做　　法：
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　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。
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　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。
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; [* L; n! m: Z/ ]; h　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。
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　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。