珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

6 \8 A" R% F; R! @+ _* b& F　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。

- y" ~( u5 v4 _) c. ]. \　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。

5 v5 d/ K% h+ f　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。

　　做　　法：

6 F: V% e% X% ~4 k! T6 d+ ^& x( W# M　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。

　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。
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% S- o. _7 X% V- y, O/ S; B　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。
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6 Z! I4 }$ y/ d5 T. J8 I5 R3 s$ Q7 q　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。