珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。

3 h( f! D8 u( F, ]# {　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。

6 N! W) L) \# _7 _; S$ A- ^　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。

　　做　　法：

" z5 q5 h5 h9 B. c$ O9 [　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。
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& h- S  n: p; D" G7 |7 j　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。
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$ b8 t7 |0 L* ^9 @7 P　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。

　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。