珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟
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# N  e. Q5 @, j6 B1 m　　制作时间：10分钟

　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。

* V: o( Y) i# c; H' d4 q　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。
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　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。
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　　做　　法：
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0 m5 ?7 m4 s8 a! E　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。

  f+ Y; J" }. B4 C$ N  l! i* O　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。

$ b% g; h% Q# L% }. i- M2 A　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。

. A3 L; c  M% x2 ?- Q　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。