珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟

+ N* t# C. n- |! I6 R　　制作时间：10分钟

　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。

　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。
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& N9 g- D* h' r( b- T　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。

　　做　　法：
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4 U% x4 f$ g+ K! V& e　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。

' [! {3 U# w% G) ^* ^" f8 Z　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。

　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。

8 z! z3 A1 N* \! a6 t　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。