珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟
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　　制作时间：10分钟

　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。
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6 o* H7 b& ?0 b+ r# P8 A6 l- o7 D- W　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。

　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。
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) M1 E9 t+ [5 Q+ o' T: u* `/ H* a8 Z　　做　　法：

5 R- ~+ V8 s; {; e+ a　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。

, J2 ]% ~% a* f7 p6 Z% \, D/ c　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。
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　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。
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　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。