葡式蛋挞详细做法[转帖]

haohaoxiao

制作过程写的比较详细   所以拿过来了  希望对热爱烘焙的JM有帮助
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葡式蛋挞：
　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖15克，盐1.5克，水125克，黄油120克(裹入用)
% S$ C0 U$ h2 M( K; g) f　　蛋挞水：安佳动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖50克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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, n* `, ~. B/ V9 K' Y蛋挞皮（千层酥皮）的制作：  
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
+ K- x/ T3 M- t; A5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷冻至重新变硬。
" f1 ^  ~' Q! R7 C7 {7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
& M/ B9 [9 ^- z5 v( d8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
1 j, h7 m( @7 q2 g9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
3 ?" i+ U8 D& M& [0 V4 c11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
! I& u9 i; o2 B9 w13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9 ^& }7 M$ n7 C" u9 N5 z/ v2 K14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
6 u; t2 }% \/ K( q6 ]  D% f16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: U, z& j3 L8 l2 z( V! h17、将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来。
18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
19、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
20、松弛好的面片拿出来，重复第16-20步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
21、这是第三轮四折完的样子。 22、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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蛋挞水的制作：
: C5 Z8 `" f! m0 J7 _- n　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

逆流的小鱼

貌似太复杂了吧
我还是去肯德基吃吧

aaaxiaowu

非常有用，谢谢楼主了

dickwu0219

还是太复杂了，还是买了吃吧

talent914

受用了，可是太复杂，做不来啊