葡式蛋挞详细做法[转帖]

haohaoxiao

制作过程写的比较详细   所以拿过来了  希望对热爱烘焙的JM有帮助

' O  |: ^9 r+ z6 Q  H- }( n5 K葡式蛋挞：
　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖15克，盐1.5克，水125克，黄油120克(裹入用)
　　蛋挞水：安佳动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖50克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）


蛋挞皮（千层酥皮）的制作：  
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
+ ~7 e: i% [1 e/ f& i3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
$ a; P7 h0 }. p/ N+ ^1 ]5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
' k& R0 r, O* C$ f9 d8 v* B; @4 P; t6 r6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷冻至重新变硬。
5 `/ \3 e- Z  j- s" E; y7 u7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
- }. ~/ l4 \1 S! z( E8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
0 @8 d# A+ E: {* Q( n7 l! _9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
, f" S7 P) ?' Z/ c! Q+ }/ \4 L10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
" p/ i4 p0 D6 z/ L6 `  g/ k12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
( ]( a; h" H) o5 s3 x$ K' S/ D7 ~13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
% @' Q# N* ]. a( {15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来。
18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
+ {: S6 I) k6 k$ w; |% A19、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
( y8 s6 V# F3 ]1 D$ z20、松弛好的面片拿出来，重复第16-20步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
21、这是第三轮四折完的样子。 22、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

蛋挞水的制作：
' {( k5 x0 w+ O  n6 p! ^& x. t3 f& c　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

逆流的小鱼

貌似太复杂了吧
( p0 [  ]7 }. h. g. G9 L我还是去肯德基吃吧

aaaxiaowu

非常有用，谢谢楼主了

dickwu0219

还是太复杂了，还是买了吃吧

talent914

受用了，可是太复杂，做不来啊