东北锅包肉

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材料：
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料：
& x, |, A! i# d; w$ J* N    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

芡汁：
    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

# F# a. j; E0 R8 @" u: b6 L& [9 M7 A炸浆：
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

5 E5 V9 w4 Q1 v$ M1 I调料：
9 L( C6 j# S' u    油(1碗)

1 ]4 ]+ J) F3 ?( h做法：
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  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

% [9 Y9 \: ]) x: T( D7 _  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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3 [9 |" A/ w: h& d   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

" l% ?' w' c: o* e  J2 w9 F' q. W   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

/ p! i1 v* N! K" N( p/ V" O" J小贴士
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; u1 v3 h* {) g( Z3 X  {   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
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. i: \, H: ?& r1 X" b( i7 F. w1 x   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。