东北锅包肉

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材料：
0 d  Z: `8 |! o. M  v    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
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腌料：
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

6 S( e' G* y6 Q! I芡汁：
7 t  B( y* J! j    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

炸浆：
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
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- V" o4 S0 {4 b# h调料：
/ S) W2 x: W$ r    油(1碗)

1 {+ }. m+ n7 F9 J  V做法：
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  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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: |. P! V, E) S% C9 B& j  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

- ~+ D% t% [* Q: v   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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) j9 a0 D; }! [4 [2 ~) V   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

+ y  H& `& d- w! }   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

, H1 `1 I' @: U1 ?3 K& Z" a9 Z小贴士
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3 f) R$ n- s8 ?$ Z; [: f- v2 N* m   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

: [2 l! t1 K% p, O  \7 T' ?8 |   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
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' [  o) _4 m7 K; ]5 _   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

. h' B( G* Q3 W   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。