东北锅包肉

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材料：
  |& R1 E% {( _2 X, }9 l    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
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腌料：
+ G8 x8 Q! R# Z9 ?: ]    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

; i9 o. ]2 e# _5 K2 G4 a芡汁：
    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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7 ?+ m. z, p. h6 y炸浆：
7 {  _5 ?  s  A    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料：
$ t5 u. k+ Y2 @7 l" P6 P* H' k    油(1碗)

. L* S" u. Z( j. a5 K; n( y做法：

  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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" }. B  c% t6 J% h5 P& V/ f  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

3 D, E. S( }; m% h. W/ \: u  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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% k0 \5 T5 e6 n! {8 f! I* o   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

) n; w- S: l, z% P小贴士

- K' z. b' S& n; b   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
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   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

% y! _8 b. x+ k# o  }8 H   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。