东北锅包肉

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材料：
: ^1 @: _' Z; _6 m1 Q    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
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腌料：
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
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- k7 y$ C4 G4 y+ o. }芡汁：
: N) i. V' u8 G3 H& u% G    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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1 u2 T1 [. a+ c# a* m炸浆：
. y% j1 }: C# o3 P    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

) D% n( X/ z5 g; ~调料：
    油(1碗)

. }$ s, A. T' k7 h: ^3 y6 q+ s做法：

  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

, d! J! C, {/ q: y3 L) z0 u  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

2 W. B8 n) s5 ^. h+ h4 }   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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$ r" r5 I* _; l3 ~4 p$ B) n8 \9 I# ~小贴士

' R+ T% v2 b; d9 F. S   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

6 P; Z3 D. T+ z- z  M   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
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0 e3 {* p& s" @  K3 S   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

% ?8 e1 y4 y" I0 \" N" t   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。