东北锅包肉

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材料：
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
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腌料：
' K4 x7 e4 f" h# D    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

芡汁：
! N5 `- ^6 T& {3 V. ]) Y    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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, j1 s, i) q" P, K  n) P  e炸浆：
' D2 y9 U* s9 J8 s* Z    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料：
/ _8 _( Q+ ?' b# W3 C! g1 C; p2 t    油(1碗)
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9 C: o* L3 M/ r, B2 y+ D4 V! M做法：

8 @( J6 X9 W* P$ p! d3 x: V  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

! D4 J# `0 d. Z* F" h  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

9 S3 M1 ^$ v2 u' K5 X' R8 I* \  C5 A  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

! _+ |9 c3 E+ t8 o" B/ \   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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! E/ Y* c+ P, [- e4 L小贴士

   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

+ p4 Y- r8 D! U" \: @   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
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   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
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) m7 C- ~) N, e% }/ Y7 ?( ~  K8 n   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。