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东北锅包肉

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发表于 2009-4-27 10:32:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:) S+ v$ B" }& w  Z
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) ! v* B. R. [) W) n; w- O
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腌料:
% A8 o# C" m9 V% }    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)   I& Z+ d2 F, x

( v0 K4 x3 C4 m9 V. \芡汁:! {; v. s# c; j# V
    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) ' l- n, z# i2 l: a5 f
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炸浆:7 S$ z" D) U, S4 j
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
1 G+ {6 ~* e3 {  Z* G" b& y" x
7 w% e  R/ d) C4 G% v调料:6 R1 B5 P4 n/ b8 c
    油(1碗)
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4 q9 s* H" N' q& j- ?做法:
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$ G1 `3 c% S2 [+ l  1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。% y8 r- y! l0 t3 v
, x$ j: g2 c: K5 Z7 ]1 B- O/ y
  2:取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。+ G# [) V1 j5 W; V5 q+ I1 w' s
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  3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。6 {& U1 r. k$ w' {# q4 M) R
) J/ ?" K$ p; w" H; f3 ?" Q
   4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。4 |+ _' o$ R/ b# f7 l& t, t3 F1 t" b1 o
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   5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
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   6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。3 E5 o8 n4 X; c
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小贴士
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* I* S7 P; c0 Y2 Q   1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
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   2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
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' G( b- U) X. s5 G, M9 o   3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
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0 `* \# _' x/ v  k3 u* I- G- d7 w   4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。   S* e+ k0 P# A0 D' g' f& ~
* i: x/ z- O) m, Y( ?
   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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