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东北锅包肉

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发表于 2009-4-27 10:32:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:1 f2 w  F; Z* D. D9 O, Z  E
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) 2 i7 U* ]! {8 B+ |# I# O, y
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腌料:
# A8 F! U: q& r8 V3 L/ J  G    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
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) F5 Y4 D) @% d0 M  x/ V0 y芡汁:1 y2 t. _. x, Z3 u# U
    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)   a: R5 A* t, I0 l: x

- V- I+ i; y- f% \1 z0 s0 G炸浆:
  A5 ^# q+ r1 x! k( [: f& u    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) 6 j, M# K5 v- W6 A- B$ e: l( f5 e
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调料:3 D: x, D# Y2 o; \3 U
    油(1碗)
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做法:  Z0 u# {( ~" C' `" B

. V! q! d( o; C+ {  1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。8 e6 }6 k( j- ^6 N5 b+ H9 t4 {; i$ G

1 g4 v& y2 w$ d, n  2:取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。3 H; @3 D  d  n4 Q& C

) \7 z3 }; b1 f; S+ J  3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。. I# Q6 m9 P1 h( X

) h2 t; Q$ @5 K   4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。5 M9 b$ L6 E; [
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   5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
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! ~$ H" |# L! T/ L' n5 E/ n0 u   6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
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3 j$ U: q$ o( x( ]. a% D, v; T* `小贴士 1 f5 x% Z" t! }: b" }% `+ d
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   1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
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   2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
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3 C: R- R5 C$ _$ S7 B4 H3 v   3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
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   4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
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   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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