东北锅包肉

11zhuwei11

材料：
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料：
% A8 o# C" m9 V% }    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

( v0 K4 x3 C4 m9 V. \芡汁：
    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

炸浆：
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
1 G+ {6 ~* e3 {  Z* G" b& y" x
7 w% e  R/ d) C4 G% v调料：
    油(1碗)
: v  h# V: W) f6 g4 ^+ r
4 q9 s* H" N' q& j- ?做法：
* e, i' B8 R0 `% m. V# B
$ G1 `3 c% S2 [+ l  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
( K& [0 U8 d: w, e- w# H( o  Z
   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

小贴士
0 c( N) k3 d/ y/ z* K; U! y) l
* I* S7 P; c0 Y2 Q   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
4 _) f1 ~" _8 n4 c
   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
2 q) S2 ]7 o/ [2 E) K# q0 L
' G( b- U) X. s5 G, M9 o   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
  e8 s6 q( H* d' O& }- e7 K
0 `* \# _' x/ v  k3 u* I- G- d7 w   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。