东北锅包肉

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材料：
: Q+ ~) n& U6 e" @3 y    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

$ p! |2 Z6 s+ y6 @9 y9 g腌料：
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

5 G  V/ X* z% i% q. ^% Y$ x9 {7 F芡汁：
+ b7 H+ t8 R+ {, ]  p9 U    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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- z. l$ E, C9 b# a. y7 E4 L炸浆：
2 J7 m' S6 E8 q0 a: D    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
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调料：
    油(1碗)

1 r& n) m+ N: ]9 G. r8 D, [做法：

  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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: @! }1 R: t# Y3 G% Q+ F* Y  e  o2 ]+ X  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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( u) {" z6 \) O! n; z9 q3 M   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

小贴士

   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

' u0 x" b" q3 b" u) f   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
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( k6 H' z  P; ~7 [; V4 f" [, ?& }* |0 k   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
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; _" A+ s& z& @   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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7 r1 h; C. S# _   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。