东北锅包肉

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材料：
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料：
# A8 F! U: q& r8 V3 L/ J  G    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
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) F5 Y4 D) @% d0 M  x/ V0 y芡汁：
    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

- V- I+ i; y- f% \1 z0 s0 G炸浆：
  A5 ^# q+ r1 x! k( [: f& u    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料：
    油(1碗)
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做法：

. V! q! d( o; C+ {  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

1 g4 v& y2 w$ d, n  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

) \7 z3 }; b1 f; S+ J  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

) h2 t; Q$ @5 K   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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! ~$ H" |# L! T/ L' n5 E/ n0 u   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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3 j$ U: q$ o( x( ]. a% D, v; T* `小贴士

   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
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   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
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3 C: R- R5 C$ _$ S7 B4 H3 v   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
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   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。