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【菜名】 [东北菜]--熘肥肠5 y: N, B! }7 T+ m
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【原料】
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& W! T% U7 F2 E& [6 S0 a, b3 \主料：猪净熟肥肠250克。9 K) J8 f& V% s' I" i, B
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辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。* ]' h2 w& R) Q$ V9 t4 `
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【制作过程】
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1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。4 V' ~, `3 j: g/ w8 ^ O
4 n7 x3 H+ l4 F8 `% j2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 + A R- L; f$ T8 n
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3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
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4 W5 Q: `. f- X- J# M4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。% W) f$ g4 u Z$ A, ?7 _
i( x/ V# Q9 `& ?【特点】
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! l5 N$ f( e5 S' o8 S3 c/ A滋味香浓，肠肥软烂。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:40:57
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