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【菜名】 [东北菜]--熘肥肠5 a; r. X- g9 e& o1 ^& s1 A( p5 p
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【原料】
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主料：猪净熟肥肠250克。
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) T( i8 {5 _- @3 ?/ ~辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。9 y! C7 X: v9 V6 M1 r7 R( U- `7 ]
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【制作过程】
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" w' w& [3 @$ {- J6 d o! c+ C1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
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2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 ' a; {8 ~' p# r2 @
( J9 P4 D7 b3 e+ g& r3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
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% v* y+ Y# C( b: U" x4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。: G3 C0 C" @2 ?' x' ?
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【特点】" n O0 R, Y) S+ |+ C
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滋味香浓，肠肥软烂。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:40:57
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