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熘肥肠

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发表于 2009-4-27 10:40:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【菜名】 [东北菜]--熘肥肠$ t2 o6 N& `& f8 j$ ]( J  d0 L4 ~; c
+ O  y' C  r6 ^/ }7 Z# Z
【原料】 . Q. Q. _' U  j) L6 ]2 w  D

- P( r) G1 V3 ^. Q4 {8 @7 F# I主料:猪净熟肥肠250克。3 b( e1 n' t+ b- a1 \; K  v

9 @8 x$ [$ C; F) s1 `# a5 c辅料:水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
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! h( T+ ?2 v/ F【制作过程】
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/ D: p  D' d. N1 }& y8 }1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。9 P6 b6 @* D% _+ I1 B

( C% `, v- i+ e# t4 x2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 ) K7 a; h% c7 g, g
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3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
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4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。' \; z3 c) @, Q% p8 m' H. h

# g4 b* A" _7 T/ ~0 [【特点】
  |4 D' C2 g+ X2 ~- o
4 y7 }  D- g+ f6 b2 Z滋味香浓,肠肥软烂。
发表于 2009-4-29 14:03:57 | 显示全部楼层
肥肠分小肠,中肠,大肠,
  \. j5 c; M0 ]小肠味道一般,大肠太油腻,中肠最好,又嫩又脆又香。。。。
9 Q: ?( T% r0 [4 |/ N7 z5 B5 P, b! \好吃得板
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发表于 2009-4-30 08:02:38 | 显示全部楼层
建议放点湖南的剁辣椒味道更好,颜色更美观。只是建议哦,呵呵
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发表于 2009-5-5 11:19:16 | 显示全部楼层
肥肠分小肠,中肠,大肠,7 ^8 c; B. v5 r0 m8 A
小肠味道一般,大肠太油腻,中肠最好,又嫩又脆又香 好吃得板
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发表于 2009-5-6 12:28:51 | 显示全部楼层
楼主的介绍不够详细啊,
9 L1 G/ H/ k( i; z" E配料多少不好掌握
/ h7 a) `" R+ S; O8 C: k
/ t1 g1 @4 b; h' w0 t而且照片也不是原创的吧,5 I  m' f; j: l- o; @
没发现玉兰片的说
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