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$ b: W& y3 i6 M: U【菜名】 [东北菜]--熘肥肠. L2 e, L, N- T' A
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【原料】 6 |1 N; W8 i5 w, D. R
" }0 }) }4 h! ~& @3 ~主料：猪净熟肥肠250克。
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辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
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1 J; V7 l% e& {【制作过程】 / @8 E) U. m1 e/ }; k
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1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
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" g4 J5 r+ R$ C5 s3 T/ `8 N2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 0 @# ?2 V4 z. b, h+ `4 P
% n8 a9 K& i% \/ a! w; o/ @+ p3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。# S8 t' ?; y6 {( e8 i
* R, |* q* z5 O& \3 }4 p0 T# L4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。- `) P1 z7 \' e9 m' B
) n8 p/ h( ?9 G" y, k4 t* j【特点】* `$ P9 f8 A2 p% x( d
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滋味香浓，肠肥软烂。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:40:57
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