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【菜名】 [东北菜]--熘肥肠
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【原料】 9 ?6 Z$ g7 t$ _" {+ c9 o' L: h
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主料：猪净熟肥肠250克。9 {) Z6 v: c% H7 s2 _
5 X* }; z f) u1 }4 o7 j辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。0 u; s* p8 v2 k+ ?# Y" t/ k
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【制作过程】 O [5 j( P. \7 |7 U, E; F
- J* M8 d7 D0 O5 M9 R3 g; F1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
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2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
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3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。0 N; p R. S; J2 Z# [8 R3 S+ J
8 K# f( D" \3 w4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。9 h: P. g3 M( u7 C
" \7 Z5 W) y# W4 w: }" p【特点】$ I# y6 B5 _( j8 V ]; j! j
/ K! m- y! q; O& Z8 E: i滋味香浓，肠肥软烂。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:40:57
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