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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼+ ~$ ]2 r* h! P, a1 H4 n
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【原料】 # a$ ^8 g! @/ W9 j- ]
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。9 m$ i: u- @+ P+ n" h
- s; n5 k, u7 h: x【制作过程】
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5 @) w: ?6 {( d. I4 Q0 x# @- |1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； ( y: B# R4 }$ o; b9 q& \
( M' K8 h5 }* y% v# i* a: I2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； - i7 V' j9 |% _: i( T# ^3 F$ I& f
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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