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. B: Y+ P5 [* f5 b. m【菜名】 [东北菜]--软炸鱼! S+ E5 u; h6 Q) a, @
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【原料】
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* p! I8 M) ]2 k) e净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。 w2 J) l& o1 {! K7 B6 P" o
# L- j* r2 Z3 R! D2 T& i8 C- C @【制作过程】
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； # |; V: p$ v* E; F6 b
1 P9 Y' W Q4 u' O7 G7 ?7 c, `2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； , D8 I2 ?2 O. U1 H
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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