|
|
|

0 |4 T$ C, Z, [3 V1 l7 f' f1 O【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
8 a' \1 h3 x4 z* n* b
2 T, ]) t; _3 V& i* X6 H9 \. U3 Y【原料】
8 x! `0 P! H- a/ J
* G& h. S# Z9 o& ~+ F* h净鱼肉150克,葱末、姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
( K6 Y* _0 n% O( \: d7 Y; U! C4 E1 j
. L( k- h" z- d2 {1 r& c【制作过程】
! d2 ?: y" x. f& Q. Y& W3 t6 _+ ]# F3 G* _% p8 ~3 V
1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好; " [ |/ f! R5 i! P% I5 e
; z3 w5 Z2 i( i! `$ [2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
* E) Z1 O* I2 c: Q
% K/ `9 H7 L3 _- Q7 f! [3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。 |
|