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0 |4 T$ C, Z, [3 V1 l7 f' f1 O【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
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2 T, ]) t; _3 V& i* X6 H9 \. U3 Y【原料】
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* G& h. S# Z9 o& ~+ F* h净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
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. L( k- h" z- d2 {1 r& c【制作过程】
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； " [ |/ f! R5 i! P% I5 e
; z3 w5 Z2 i( i! `$ [2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
* E) Z1 O* I2 c: Q
% K/ `9 H7 L3 _- Q7 f! [3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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