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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
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9 Y5 t' n0 P+ `5 V) {5 F【原料】 0 {- D" f5 M, r; s: r0 O% ^
7 a5 X$ U+ I" i+ R& e6 U8 o( }净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。2 {% \0 W9 h1 I0 b- F: g
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【制作过程】 , \/ ?/ H3 t: l8 g& e9 L+ o% J
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
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2 |/ X1 c6 D3 {& G2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； 4 W& {) k& C& P3 H- Y
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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