|
|
|
 4 p( A/ @' E5 Z5 ]4 D
【菜名】 [东北菜]--软炸鱼) ]) L6 ~( k4 [4 h; v& g
6 d& p. \$ X7 `5 m' V) P【原料】 $ s+ i& r1 e+ g/ x$ B, h, i% N
" n% z2 t: L y8 C; y* P
净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
3 U& m5 t* i# m. n4 n# [( ]2 H3 ^7 M6 s- W6 J
【制作过程】 " q; r o. [4 L/ `# P! s' P
6 L, o3 i; y8 Q v8 x
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
# d. e, ?( C, I* k0 Y6 t" A. Q2 q7 @
4 | S8 v# ?5 y C9 ^ R; R! ?0 c4 q' O2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
0 X" H- Y; C% k8 L- r0 i( y) L8 T& s7 h% e
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡