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【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
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& s8 n7 L$ O5 v" ^% @1 }0 t* S: Q【原料】
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' L: ^7 }* H: b1 d& O1 I净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
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【制作过程】 0 m6 b4 T; W" t; X& Q4 M
& V1 t% P+ Z7 D0 p6 G) l; c* j2 ?1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； ! k: a1 D$ @/ [7 d- K
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2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
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2 {; G; d' s, v( H- m3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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