|
|
 4 v7 J+ S" s G& ]$ b
【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
' \" c" {; l5 W5 P* f! a" y' ~: I( f0 t4 S
【原料】
; m: N- C9 C, \3 J. q1 i8 m/ k$ I& L5 ~9 C9 C; S) P
净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
4 x1 m. v, K5 }0 [( `6 u# \
+ Z- E# n4 |; A0 C, R【制作过程】
) ]2 Y5 c8 J3 v2 X5 r$ W9 k" j- q* Z, y% p7 x) L' K; V
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
, \" J. @1 N5 c; y. U) k
* ]) J m( v& n+ i- i2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
1 _# I5 O6 x, `' P3 h# S x2 [1 E9 i* Z. [" k4 J" d2 z6 u
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡