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+ i2 C2 ~0 U2 A& M& f2 D3 S【菜名】 [东北菜]--软炸鱼 T: x- p3 A* Z/ L3 T w9 F( q" r
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【原料】 1 K+ l8 u& r u6 H- g2 ~ ~2 G8 {
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。( t. f& h2 ~' x0 O) e# a
v7 |* j7 `; R$ T# G* Y【制作过程】 4 T% F. W L; p7 T1 `
! Q- L+ ^1 P6 c, Y) A$ [1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； 5 _3 N( t5 D* b& \7 ?
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2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
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6 J- a6 I5 r$ O, ?! g; L. _: E3 L3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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