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: u1 [. {4 L- N( R( Y) I$ C$ @( q$ u【菜名】 [东北菜]--软炸鱼$ Q: }5 B. @* ^8 L3 B; C5 o0 f# E
, Y% r* e- P% P" t# a【原料】
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
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8 U" H; k- B. B$ W- Z【制作过程】
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； - z+ M, C) l5 m; ?) F/ V `
! m$ }: p+ W. V/ R" L7 `2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； 2 E, W% z X T& z; Y4 U C5 N' I$ J Z6 I
: X& N/ ?$ b) p* F) R3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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