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【菜名】 [东北菜]--白肉血肠
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" i: l$ e x$ k1 d【原料】
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. @2 U7 u6 x/ z; t鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。( o, S0 S5 [. J. K3 c# {
5 A0 S- `# j9 K9 y/ c【制作过程】 4 e0 O) {# t5 w$ w* m
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1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。" m& |7 @4 T- v; y3 a+ `& [
4 T1 n% B" s- l/ }8 d2 z; q2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
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* T2 y9 h3 N$ o7 c" J3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:42:21
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