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/ \* U# A6 @: k; l" m- t, r【菜名】 [东北菜]--红烧肘子( C1 e, v) @% R
$ |3 l# c( p6 s6 T" ]& _5 o2 X【原料】
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, r3 X8 F+ N- t g& |% d x+ D主料：肘子1000克。
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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4 w6 l+ T7 J+ j0 A" D5 h& }2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 ; T. j* g! A- c. p$ V7 L
- d( ~2 T" K: p, o; G7 a3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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# j9 ` j7 ]; t【特点】
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2 U" F D) g6 c4 s5 ~# S金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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