|
|
|
 . t& k, A- U: e( K2 F t
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
8 I, Y; I$ v' M6 f& v8 j, X- u! h
【原料】 - L6 M/ s! i0 ]' @
; [* \# I* R( c1 j! H主料：肘子1000克。
4 n- u* t- { U' U: h3 o/ B* a1 n, `4 h% v$ v" c V" d- F: H' t; R- B3 v3 i
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。& J5 a) I( S r6 S3 P5 }
# W8 j: c6 R9 ?# D
【制作过程】
- ^$ s0 c4 t+ b8 y9 b! H$ J9 N5 t' B. K' |5 ?3 D0 i" J8 N( C
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 3 b+ s' m& P) _6 w+ F9 B
4 \' s3 c1 y6 r8 }. l4 D$ A
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
; f; x! b( \/ e8 H0 F; P' p$ t( u* d" a
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 5 r8 r6 a4 ]4 d. b, L6 f* L
* f, A! |) a& @5 j4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 , Q! i5 |& p, C% p. r) c$ s' g
% V3 j9 c" f3 }! ^- Z5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。# b" @: u. U2 b" P3 K3 ]. {# g
0 P+ c8 k$ Z: W4 _; t8 `1 [3 t
【特点】
6 J4 n' |7 w [6 {# S
: Z9 u9 Y# A0 T% I$ U金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡