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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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【原料】
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: s7 e. v* J3 @7 B* k, c% H. d1 g主料：肘子1000克。1 D. C; ~! L5 L! d! D8 d
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。2 {5 `. b9 G/ A* g& V
# j& _9 v1 @- L/ N【制作过程】 6 ]# o8 K% U, A$ r, _7 E
. `' A/ ]- s* l1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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: G2 C& @; W, n2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。6 h# |- o' S" @4 J" D2 y" @
( T Y/ x$ x/ R5 I* ~% I7 Z【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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