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7 q3 l# W4 a) z- e6 k2 j3 C2 h! ]【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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【原料】 , m: R8 y. a& a( c0 s6 ^$ |
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主料：肘子1000克。
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。3 v1 P: Z. ]0 b h8 y
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【制作过程】
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& L% q. Y4 P, ?6 T+ ~- p( g1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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: q4 g0 X. W7 h4 v6 _3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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6 }8 {# ]/ _, p4 k7 v3 D' i6 ^4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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! v3 ]) D& v4 ]5 Y, k& z5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。9 u9 @+ n+ s& f3 y- W- c
' L$ l( x. C' H) P【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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