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7 a8 r, a) n+ q! g4 p2 D6 z0 e( ?【菜名】 [东北菜]--红烧肘子/ ]2 e: q4 F, O8 n' Q7 m2 }
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【原料】 . P& y7 E# T2 H3 r7 t( A
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主料：肘子1000克。
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; S1 w+ L+ i. \% ]6 {7 A辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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【制作过程】
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0 h, [/ ~/ W+ c/ D5 a1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 0 S9 O# p: _8 Y& v+ e9 j& ~! k
) I1 w) T, b5 @' d2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 f5 |+ h8 z3 t( D5 q6 j6 ^1 y5 ]4 O
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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( j3 _8 c# p7 ?. u4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 6 S9 X3 m0 p; `( \
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。# ^) w- {: `# `* G% m+ X
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【特点】
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6 t! D# ]& Q! e0 ^金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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