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% O3 N% G- V4 g9 @2 T【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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: e# O3 j( g, H+ V【原料】
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; E" ^ v' J" O: H* r主料：肘子1000克。
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! o( D) y8 N) v k9 h7 I. ^- W) l, H辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。8 a% ?) Z [+ I# g/ M: ~
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【制作过程】
5 Q L0 J# e+ i/ a5 T# g! |: |& A+ d: K
; Q1 t9 C8 [6 U7 ~6 f' J, D1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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: P- x5 b- F* }, B2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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) j* Q* I7 T* v, f8 t3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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3 h) C! t! o" V& X. r) e) r4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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2 ?, J1 w" f# `5 M6 T6 X6 Z【特点】
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" s$ i, W e) e( K% d& g4 l. y$ d3 i金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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