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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子* x* H" G4 l2 V
; f1 B. U8 s9 o6 O【原料】 9 k# u. P; U# x$ b. o
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主料：肘子1000克。
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。( u1 i$ @9 C" t8 Z& [) S9 p
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【制作过程】
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8 h9 U7 t) @3 P5 A1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 6 |9 b& `- V& w2 ?$ {* F
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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) ]2 h' r% ?2 s! R, D4 G2 P3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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o& |) a9 M7 k- y" X w- i4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 9 `* N: S0 Z8 z% X4 h' n
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。& o: J) ^* n4 ~! j5 |0 n
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【特点】
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' i$ f5 D7 Y4 A( U金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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