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: R8 C' o2 ^* q- ~& ^$ Y【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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【原料】 ' h' f. C" K) [2 [' J: S. q
0 u, ]2 ^9 Y/ e$ \/ ]主料：肘子1000克。) N, l+ W2 k; d- n% M* W
4 b* T. a, f" @& z辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。4 Y# B6 ^0 |! i" U% s9 [! i
+ D7 y1 A2 K1 c5 r0 U/ F【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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* T; J* w' n% ^" ` _ D0 G! F2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 . B0 x J2 _+ I0 s) c
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 , M# Q2 S# i8 g% E. M, B/ R# _6 P
: [# s7 E7 f; k; q& @" [. J7 K( i4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 6 L0 d2 G% I! Z, X& ^
' s n% s1 l; {' r; a# X5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。, R, d* [* n7 b) m) N
8 J9 U" @ P6 F, _【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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