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% E. {9 R( Y# ^. J* e& |7 r: A【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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【原料】 ; q7 V. r @ z. K1 M
8 [6 ], D- C- \7 ?, s主料：肘子1000克。1 c. _( s l, |& l- s' [7 j% S
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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$ q4 _3 i" P) E- |8 k7 j7 v【制作过程】
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u- R( v& M5 N1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 ! P2 ]# s( l, v) M* P% n$ M Y
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 " k2 ?3 B: |! ~4 f/ B# P' K
- o" v& Z- N1 H0 k! H! j3 |2 u3 f! |5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。/ h* D j* {4 W& J' [( E7 L
. @3 A- n3 d+ l; F: \【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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