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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子* W; V7 B3 h: B- ?1 _
- N/ P5 ]: r$ x1 S【原料】
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主料：肘子1000克。
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6 p( b9 X" h3 ?( g; }辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。, J* v3 _) s) p' E7 n# h7 ]
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【制作过程】 , A0 z) b$ E+ c& I0 l0 \
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 ' C3 B. Z2 N0 A. f0 g W# K
" i& d8 C/ i9 ]2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 " A0 _' ^% c. F0 H
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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( R: c# m$ ^3 Q9 ~- K4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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" f% d+ x. D/ k5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。; O( S6 R; q! Z |
* X$ c+ m" Q: k' `) u' t【特点】 z' l4 ` F' e" F1 ]( K
* m* y7 Y9 @+ G M) p% B8 E" e h金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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