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! b4 w( U/ E% {# p& N【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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【原料】 : f9 J0 g/ B6 F0 r4 o1 W! Z
( K/ p) ~9 U0 G主料：肘子1000克。( o7 B* i! W5 W- i
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。, ]( k. s! o: s6 ?8 [
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【制作过程】
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" b$ U2 b3 f% k0 Z1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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3 T) e4 e5 N1 P5 f. j/ l4 S2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 7 S# W- G! g9 F$ }$ \
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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* ?3 w" }7 d C7 i! i5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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【特点】. l- X9 r0 ]! T" `5 {
) W/ X$ Q! x* u% {金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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