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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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* o6 a5 ^4 m& E+ V4 t" B【原料】 8 K0 u* v' u8 C% d& L
7 \4 E1 _$ ]4 g主料：肘子1000克。
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。) C" R+ V! p, W o. k0 g
" F- c# T. E, s4 A |8 x8 G: k【制作过程】 : X3 r5 W8 m/ K! e/ ]8 q
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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3 ?. V1 [, g3 p7 U; k/ H8 M5 \2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 % Y* _2 j- Y& i6 ?" h- j+ E3 O
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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( Y7 H* Z |' H' W. \4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 ! g& `, e7 U: t! P
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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! H5 _, t9 z; Y【特点】% m( @+ f. ~' X5 N+ r' s7 J7 {! X
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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