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9 D* ?: E! E. |0 t6 L【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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2 o4 ]5 n$ F6 r! i+ ]【原料】 ) d& U# ~1 R" K1 F* |
2 s/ p" p# Y2 e9 K/ v. ^# g% s& q主料：肘子1000克。
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" B0 T$ s I) M* U- p1 E辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。: |% c7 `/ S: w1 ]
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【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 # U- V: e; h/ ]- \
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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; p/ Z% Y; a+ O4 T7 H5 N: M5 @, B) l3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 3 R8 i. U r8 Z1 C0 w1 G; R0 o
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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3 x5 W4 Q0 N; S2 l5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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【特点】
0 {! g4 M2 F- G* |: y' X* C# a
, R4 I: k+ G/ Q2 \& I$ A: L# q' A金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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