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炸芝麻虾

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发表于 2009-4-27 10:47:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【菜名】 [东北菜]--炸芝麻虾
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【原料】
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主料:大虾5个,芝麻少许。
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- g/ A6 X5 N! z1 D6 G& U* W+ }辅料:鸡蛋1个,面粉25克,精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。
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【制作过程】 $ w. C: A, _3 A
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1、芝麻用水洗净晒半干,放在石臼里捣去外皮。大虾去头须,剥去皮,除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开,腹部相连,再由里面剞成交叉的花刀,用刀拍一下,撒上少许精盐、味精、绍酒,蘸上面粉、鸡蛋湖(鸡蛋打在碗内用筷子调匀),再沾上芝麻。
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' l+ ]6 L( B2 a( J2、勺内放入油500克左右,油烧到五成热时,放入已沾好的芝麻虾,炸熟出勺控净油,切成长条码在盘内即成(吃时蘸花椒盐)。注:炸时油不能过热,以免芝麻被炸糊而里面不熟。4 P6 C; E8 X$ ~" R( b, ^

4 l5 [* ?! g5 J( B6 l【特点】
7 H$ I* A" a6 l8 b- c
. z9 g) ]# q5 X; L: p3 @酥脆鲜香,饮酒佳肴。
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