炸芝麻虾

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& W8 e& i/ r+ p7 t" Y, y【菜名】 [东北菜]--炸芝麻虾

【原料】
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7 M1 P2 ]1 k. l. U主料：大虾5个，芝麻少许。

辅料：鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。
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【制作过程】

  Y6 f# G$ ~& {- o, B% ], X4 O1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少许精盐、味精、绍酒，蘸上面粉、鸡蛋湖（鸡蛋打在碗内用筷子调匀），再沾上芝麻。

2、勺内放入油500克左右，油烧到五成热时，放入已沾好的芝麻虾，炸熟出勺控净油，切成长条码在盘内即成（吃时蘸花椒盐）。注：炸时油不能过热，以免芝麻被炸糊而里面不熟。

& p( B% @* j* d9 {% t. I# D( ]# ]2 u【特点】
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6 y9 P7 f$ R6 e( l% \% o" M酥脆鲜香，饮酒佳肴。