锅爆肉

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主料：猪肉(瘦)300克

* N( i: N- R* @) j6 I/ ~4 L' U辅料：香菜10克
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* y! H5 C2 D3 t调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克

  G2 Q+ u/ g* H制作：
3 O: a( ~9 Y$ |; S% j4 E* C& {1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
' T( e! N! g- @8 N4 u2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
+ @# W' a% S6 ~0 K/ \3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。