锅爆肉

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主料：猪肉(瘦)300克
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! H5 m) D1 i3 w) \6 b" a$ R辅料：香菜10克

% D7 p9 t( H& \+ y- p  ~8 F- P调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克

3 P% |# w, w7 f4 x8 ?; w制作：
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
: B! `9 g# P7 B: y/ Z2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。