锅爆肉

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& G; {! G7 E/ |9 k; P& ]% k9 f主料：猪肉(瘦)300克

' ^4 L% o0 O, J: A辅料：香菜10克

调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克

制作：
& ?( o. j0 p$ R1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
* r$ [" X. N; a& r1 n2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
$ e- A# T, i$ O/ V5 r3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。