锅爆肉

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- J* q0 k, R1 E- Q% y3 q" W主料：猪肉(瘦)300克
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- l4 u1 ~& k. X, g# P- J( x% |8 p辅料：香菜10克
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调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克
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$ E  w8 J+ W9 v8 k; v' Y* k2 a制作：
8 ]$ U  X& l( z0 y1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
/ p* f0 W. G! F2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。