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【菜名】 五香牛肉2 H4 I; ^! p0 `9 q# c+ {; ] f
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【菜系】家常菜谱
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【主料】牛肉
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【做法】卤
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【味型】其它
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% `8 S0 V. M8 Y4 |( @% a. k: F: V【成菜】凉菜
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$ \9 w' y8 |7 w* C4 H用料
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牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
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制法
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1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。. x& {' P- F+ K# X0 Z& F) p
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}( Y( s& Q* L' e2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。
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3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。
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功效. @0 Q9 r5 `4 g+ Z1 V3 [& l
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补气血,益气力,开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。 |
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