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【菜名】 五香牛肉) I: ] t9 C. V- U1 _/ X5 m
2 I+ d3 _6 w! u4 [7 E" U【菜系】家常菜谱
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# g/ h" _0 j0 M' A! |' U. Y7 E【主料】牛肉
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5 C6 t% K7 j/ T9 ~+ T【做法】卤+ q; T$ H3 ]$ K: s X
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【味型】其它# J9 P2 L0 g/ _2 J/ q6 B
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【成菜】凉菜: c8 r: }# ^( H& C7 u) @
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用料. d3 ]) B! f+ Q$ K
) k# m/ z/ d, p! I$ F: T牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
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制法
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1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。( F& O) u8 v$ d F, o2 K5 ^$ t. b; K
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1 G9 d' c- x d! m7 B$ B4 U2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。' W) B( z0 p2 L4 U: l. W8 s3 l$ f9 d
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3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
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功效
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5 Z! g7 {% ?6 D, Z- R补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:53:04
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