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【菜名】 五香牛肉
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【菜系】家常菜谱0 G. }- ^; f% B" c. y
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【主料】牛肉
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8 x7 \4 N o/ N' y6 W. r+ {【做法】卤
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【味型】其它+ k. L& k4 v* a _) q; `' ~, i
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【成菜】凉菜- ~0 A/ l+ G! u0 N$ B5 n7 I
' D' J& T- P1 f4 b用料3 u+ o( J0 G" y+ [0 Q% K$ o
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牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。2 L" i* V* V& v: i- g9 ~
- d8 F( D0 @3 P4 G7 h/ @1 x+ n5 p2 x制法9 r$ C& D* P+ Z8 C( d; h: ?" j
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8 r0 Q/ K4 C* b1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。 ]2 v: x' |+ i. k
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M+ O. b1 y2 F! A& O0 j' [2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。4 J, M2 z6 R8 L, z
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3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。9 ~# W# H1 P6 P+ I
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功效" ]4 S! L# x" W* O; A& |. e
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补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:53:04
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