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操 作: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 d7 D7 n$ }% r6 f
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2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
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3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
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# g$ h6 ]4 C3 Z. z7 g/ _4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。* m" F9 y6 O4 c* U X$ F
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- l$ q: t+ b+ z# L5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
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; ]/ G+ l6 |8 J& I1 ~& |) y) o$ V6、收汁后淋在肉条上即成。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-3 09:56:37
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