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操 作: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。( |+ t# f5 i$ u# m0 n7 e
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/ _* w: I% T: j) S, {& t+ P2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。& v% m) D$ z: g. X
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: z* ^6 l$ \# q: m( P F# N3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
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# z% M+ i) g' |& L4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
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5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。* n8 M2 v2 T. Q0 ? U4 D3 N7 e
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' p$ A# M% E4 U$ {1 p6 D t6、收汁后淋在肉条上即成。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-3 09:56:37
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