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操 作: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
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! a* y; H. K/ g/ ^9 V2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。% ^2 j/ H; Q0 M4 X8 p9 P
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4 g/ ~$ i7 Y* k. K& G3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
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4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。: r0 m) ~/ G. a5 d. R7 g
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8 c6 T' s5 X" P. w( t: U. ]! Z5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。& g0 P( s, {. I" j1 J$ p
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6、收汁后淋在肉条上即成。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-3 09:56:37
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