|
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 $ N; A) n- F. e6 w4 `
& `$ \, R% Z: t
做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。 * y& l8 B5 E6 i' e
5 G1 w8 \3 a0 C# J- f- l
主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal
5 x! a% J. }1 p8 \# _
4 g8 w2 P4 y9 e" K
6 z( J0 w2 D8 i0 J0 O( Z _5 C5 t4 c: I. G! G
简易肉粽
& }+ U1 q' x6 }4 A7 Q6 X: Z1. 糯米泡2小时备用
2 d* P* o' W+ T0 x0 R2 \4 H2. # P" V F* t: x5 ~: A x1 y
香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
h$ Y! A [5 S! W+ w3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 5 F( @8 C* S: S* }8 V* O) p
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
* ?! f# b/ j- Q$ ?% Y9 s8 n" A2 ]! ~+ Q- ]备注:
$ C0 D9 ? _/ O9 [1 N" j" z1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧
8 m1 `( b9 B9 _; W+ T+ D2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 " L8 I( Z( k+ E( L8 }" `
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
- {" a! S: W! |- W& s2 V2 {7 E4 A8 _6 D. q2 i
! n$ |( H x& v; w ]5 z
4 C1 k( R6 F2 w7 R
4 E. l7 n: q1 o; z, b绿豆鸭蛋粽 (这个好吃) 2 L+ B9 m: F! _5 {' Q6 E
$ f) K. L0 [- l9 j* N糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 % S$ t( J* a- k7 ]5 `5 ~
3 T7 _, `! R1 f. _6 E! a2 i5 u: \8 B" a4 e1 Z0 Y- U
. F/ g: y7 S- o
咸香鸡肉粽
+ X/ g! P1 K# O/ p1 h" O* S X( R7 d6 b$ k' L, I2 a
用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
( X$ j& E! X" U0 w0 Y
; j$ o. B9 ] R7 u2 z做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 ! P" m- R& j! \2 [3 b4 A
4 n3 u I! C o, k, z
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
7 |3 @. ]' K3 g) l6 K" z, z% v" P, J
. l. C& r) t: ?+ p) {: {* c3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。 / M/ `* w6 X& Q* b/ w! b6 k
7 r& a: _# q3 K
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 " F% ~# r: R- J, L2 `
& N% U8 i% y3 _! l- ^
d% O4 q; Z: h. Q- C3 \4 G2 a
& m# T3 P: V% f) d$ N
e6 r1 X! X) g; @, u" y* m5 S. C! b) |/ U" H7 Q
正宗金牌广式裹蒸粽 z" @' l& \( _/ h* o3 |( m. k
1 P" b, `8 s+ w* j用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
% x+ I1 m) L- [6 I" E6 l' E, Z% ], S. ?& W" c, O
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
+ U3 b a: S( ?* @% F5 l& a
0 Y& j1 k4 ^# _; E" ^; D" ~9 ]做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
. L" A! K* I* U+ Z r0 d2 A3 t3 O" t
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
* _9 C# A7 K% ^& @- N* r
$ P! U$ b2 _% Q9 n$ ]! s& p3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
' h0 a% b5 W, Q, y' x0 d
% G+ l# U) b$ v5 l% D, J2 X4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 ; c9 Y2 V; O* e6 ]8 k: t8 v) m
; o- e/ S5 C! t+ o" B0 f: A
温馨提示: / I2 U, ?, S; n5 N
* a6 u" T9 B1 Z; I. }' X粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。
) V9 |0 {/ w8 F4 o6 D: a+ w" C2 ?8 \6 H$ X; ^' \
+ y% m0 O2 W/ t Z. Z& d
6 `" Z# }. g, s
; t: ]6 {5 }7 E2 K. K+ m5 J5 r
3 L& K4 t. Y P* J+ F
7 u: _/ t/ n" M8 [7 t1 }嘉兴的粽子
$ O5 e* d2 @, |# F( h材料:
8 \9 j0 ?5 t8 M0 M+ X/ x: I3 c江米(糯米) , O {6 M% q2 ^+ V- u( E# B# m
粽叶
9 n% J: }3 l( N* Y) B做法:(大家参考) 1 w& M! R& o( U( M
1、把江米(糯米)提前一天泡好
9 c( M- C3 k0 C2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴 ! _( L+ G5 }1 {' J9 F) J2 w
3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时 5 F5 {" Y! l5 D0 ~- o) n
4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
) n) h0 n' j2 {; X' u; L$ _油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。
( h5 {* J0 i* `7 T+ M- n. O5、煮粽子最少要2个小时 ... 9 h+ E. w' r& x- _# U: x+ ]
: [* w7 I: R$ F" E2 y3 b8 H6 D
& c0 l" x. g; g& l8 Q! ]1 l& d! ^: q6 Q) g' E# b4 p+ c
8 Q& T2 o7 w' A+ o6 ^+ _. \% h" ^& M \* K
香芋肉粽的做法 , e+ ]9 R: `3 v$ h
用料:
+ y* \, q: X7 j4 t糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
0 C5 ?& A7 I/ \. h4 P' O- y# I% w9 _/ x' s
馅料: 7 Q, w9 D1 i2 f& c z" y& @
广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
5 G# }8 f, J( j/ |; o3 v, _4 E" |' R( d$ D; P
调味料: , F" e' a- O; j$ A
五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
0 q5 B# H9 T& Z$ @1 L* w- e# B6 C: }9 }2 S% x ?
做法: 7 `& d. _' e o- d
糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 0 C8 C. B4 a2 `% g# P9 \
6 u: W1 N3 X* q真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 ) O" w+ u4 u2 ]+ d, i9 O
% `+ z8 y6 s$ K3 J& D
& x/ a( B& m* i, g0 W3 W* r( b
- D8 _ i( a% F7 p: }0 L* C# S& h4 [; v3 L8 e& @
猪肉粽: ' S3 o G" M; R* G! Z# `# F* N
: N/ z* v; E! K1 F4 [①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
! l% N: j& {3 E% k3 @
) H+ F% E# q3 O- ]
5 H7 }5 }5 M" U1 J3 i7 Q$ u, g% r6 @, D4 @3 w7 [
' P) q4 B; s8 ^4 a
3 V, M7 F, W$ G1 P! w陈皮牛肉粽 4 E$ L; M k# D9 D- D9 `$ H( e
) I) s8 O5 L( C! [+ F泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 5 Z& g' ]" O$ m' s+ t
0 h1 m6 a8 S; @! L5 W, g/ _1 e6 h7 P, J# Y% }: s; K0 v2 ]! l
! g6 ^: }' A# y4 H
# y, r8 k, ]: q! P& j L O* e百果粽子
" q/ h% @# ], K- u/ `1 G6 S. s# S- S! s
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
6 d3 c0 q9 a" O9 B- z( P3 `" `# M+ T; H
& C/ P# w3 G+ J" m
% F ~, U$ R& t! m
; [$ K0 I4 D* v) \( ~' H9 `9 X7 V
+ R4 m* o. Z! ?: Q* O8 o, h咖哩牛肉粽
" G; k, t: b2 Q- ?. J' @8 t* m" p! n% |3 }$ A ?* s2 Y, k/ G! X5 t' g) e
[原料/调料] p6 {' N/ O) k5 }: p/ x3 D5 [1 _
(1)美国板腱肉 600公克
$ K3 u1 M" \* D! @# C) K$ w糯米 600公克 % n4 m# Q6 K# c! X# v$ a
(2)笋丁 1/2杯 5 ~5 J! E; v, B l
香菇丁 1/2杯 9 f! n* @( U7 r+ o* H/ A0 v9 \1 k
花生 1/2杯 ! {: c/ J5 j) V2 I [* N& F0 @
虾米 4大匙 3 @' o* _! t$ z
(3)粽叶 20张
" N+ i7 ]1 [, @8 L& c+ x棉线 10条
5 j6 o: O" S& r4 }: }(1)咖哩粉 1大匙 2 C: B) Y. S4 m& v5 R; a- G
盐 少许
' `$ p/ q& L2 J. S6 m(2)咖哩粉 1大匙
, B: y5 m; P4 B) i盐 适量
5 t/ k) ?' y e# `红葱头酥 适量
+ z* ]5 [9 X# K0 i0 O[制作流程]
4 e6 f) j. A# Y0 O(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。 " r& c% D/ q' p2 m1 }
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
7 r) J, m4 L; W7 ?& d/ {(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。 0 Z9 w' X: ?' p z- E* N. c w
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 : p8 x# A4 N2 @8 J( v; ^& e
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
1 d$ i8 a: o+ U w5 l- K9 e9 X) T b# c9 i( ~' w9 y* N9 ~
$ N5 N e% p& P$ o! J# G
, S6 g( g: U% B# A: f
, ?- J& n8 f1 K! |* D. q# u. a6 ^% F) V& q; _
3 [2 w" e* Z0 E* B* G4 p台湾北部肉粽 # }5 [8 [9 s9 d3 F
+ A. Z7 ]/ K/ Y/ P
[原料/调料] . f1 A. }# b8 d
长糯米 2斤
* t" w" S4 ]4 U! D五花肉 2斤 $ d% a" A* s. z# z% f. b2 D. k
咸鸭蛋黄 20个
+ B \, Q% ~7 U) X) j7 Y香菇约 20朵 & n" `" U* ^* \- T
栗子约 20粒 ( P" z1 L# D8 E( W8 i/ Y
虾米 2两
4 e# D0 b4 G( l3 M5 I红葱头 2两
( T9 F3 E3 P9 Q水 2~3杯
) u5 A$ d. a2 }- m6 q粽叶 60~80片 8 r# o7 I( q1 E% c$ a7 a" i# v! i
- x& e3 h, Q, O& l
酱油 3~5大匙
: e j( l, _3 o盐 少许 ( G8 X5 n6 L4 q3 l) O6 f/ V# _6 q% r
五香粉、胡椒粉 各适量 + W& P; O3 g3 K- n; }
4 ^! T9 O3 x& H8 X U0 O; `4 p+ B" I[制作流程] ! X4 k3 P2 x; m6 }8 S9 E; ^
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 # C; G& {& ?" d& [# e
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。 5 x) ]" K3 c6 H
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
- [7 v" l. B; q& t(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。 9 ^& q. K* C! `" a
0 g& c4 M3 G, R6 W
; C: \+ a# a0 V: y% R7 Z$ y4 R
}* b$ B7 I+ C
3 b& P% _* ~7 u. V( q' q# [: r+ l! n
% c& y. k! P1 P" |4 C8 Y, d
端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: ; |3 u: I; a1 S7 N G8 K; `7 W
4 Q, A* D: R. I5 m9 Q- F2 R于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有: , x% O8 ?+ ~ g g1 k
, ~3 ?5 e0 k2 x+ q6 q" Y9 I
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
: t, e; |& G0 e5 |, {7 `6 Z
- u# L. `7 Y0 H8 T' y# E广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
7 m0 v3 Q. }1 @( k3 o
# x! Y5 m+ h( q# N. P. A: x粽子的一些包法: " K5 W8 h! \, ~0 M& g8 ?4 L4 ?; `% h; C
$ E+ f/ F- ?; j6 L) ^
又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。 . b |# _+ {& g. @
5 o% U* U b. W' }9 g% n+ h+ H1 T3 k1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制: 5 m6 Y1 V$ h% N
7 }2 S" s5 B. t. Q
将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。
; d, H7 E/ H$ Z. u0 ]8 D' z7 \% Q/ m; M; C, m
绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
+ i7 r$ q/ G& t; t
7 m7 U; f/ m. Y花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
. t( s& c, ~$ L/ n
; y1 O; E. ~( X2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
+ E" Y0 {3 j7 w- u2 ]* x5 e s& G2 R6 c
3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
|" A7 z5 M9 d8 g' A
+ F- d7 f5 O+ X$ Y- n8 Z4.陈皮咸肉的制法:
8 K' M- |% n/ n' q; F$ z/ I' {; `
用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
5 u0 M$ z- K+ g- k2 v* U( q% H) }. K; a9 z7 j9 C1 E
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
. y( e1 F! M: O) w( T; B" I( Z& k) X" X
5.腐乳咸肉制法:
$ G- s$ B6 |- G. e: O+ t/ Q
+ t6 K r; |) J i Y8 v用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 4 r% e3 [4 _" W9 j$ o4 R
, J; b( M9 j* c, `! N
制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。 ; p. p+ _7 s8 Y. y/ q
/ U3 U& b6 J0 R& M/ }8 N& j
6.陈皮牛肉制法: % w+ M. Z0 B+ H: m" k& T
. M( P7 f- B+ ^# I# _9 n0 O
用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
5 ~9 R5 ?" @6 Q7 L. H4 e6 P0 j& s. {* e; j
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。 7 u/ f: @) W$ \7 M& r( j( X( I
- A o5 p5 z- e* Y& }+ G7 l7.腊肉的制法: & i) v {/ U0 i2 g
1 `1 W4 S9 \0 n" Z1 d1 w用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
4 ^1 }+ A$ S" h/ K/ Y' x& F2 |. U P; A* q0 p0 q5 K) e
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。 |
|