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粽子的制作方法 转自百度

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发表于 2009-5-28 12:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 $ N; A) n- F. e6 w4 `
& `$ \, R% Z: t
做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。 * y& l8 B5 E6 i' e
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主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal
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简易肉粽
& }+ U1 q' x6 }4 A7 Q6 X: Z1. 糯米泡2小时备用
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香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
  h$ Y! A  [5 S! W+ w3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 5 F( @8 C* S: S* }8 V* O) p
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
* ?! f# b/ j- Q$ ?% Y9 s8 n" A2 ]! ~+ Q- ]备注:
$ C0 D9 ?  _/ O9 [1 N" j" z1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧
8 m1 `( b9 B9 _; W+ T+ D2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 " L8 I( Z( k+ E( L8 }" `
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
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4 E. l7 n: q1 o; z, b绿豆鸭蛋粽 (这个好吃) 2 L+ B9 m: F! _5 {' Q6 E

$ f) K. L0 [- l9 j* N糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 % S$ t( J* a- k7 ]5 `5 ~

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咸香鸡肉粽
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用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
( X$ j& E! X" U0 w0 Y
; j$ o. B9 ]  R7 u2 z做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 ! P" m- R& j! \2 [3 b4 A
4 n3 u  I! C  o, k, z
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
7 |3 @. ]' K3 g) l6 K" z, z% v" P, J
. l. C& r) t: ?+ p) {: {* c3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。 / M/ `* w6 X& Q* b/ w! b6 k
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4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 " F% ~# r: R- J, L2 `
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正宗金牌广式裹蒸粽   z" @' l& \( _/ h* o3 |( m. k

1 P" b, `8 s+ w* j用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
+ U3 b  a: S( ?* @% F5 l& a
0 Y& j1 k4 ^# _; E" ^; D" ~9 ]做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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$ P! U$ b2 _% Q9 n$ ]! s& p3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
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% G+ l# U) b$ v5 l% D, J2 X4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 ; c9 Y2 V; O* e6 ]8 k: t8 v) m
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温馨提示: / I2 U, ?, S; n5 N

* a6 u" T9 B1 Z; I. }' X粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。
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3 L& K4 t. Y  P* J+ F
7 u: _/ t/ n" M8 [7 t1 }嘉兴的粽子
$ O5 e* d2 @, |# F( h材料:
8 \9 j0 ?5 t8 M0 M+ X/ x: I3 c江米(糯米) , O  {6 M% q2 ^+ V- u( E# B# m
粽叶
9 n% J: }3 l( N* Y) B做法:(大家参考) 1 w& M! R& o( U( M
1、把江米(糯米)提前一天泡好
9 c( M- C3 k0 C2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴 ! _( L+ G5 }1 {' J9 F) J2 w
3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时 5 F5 {" Y! l5 D0 ~- o) n
4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
) n) h0 n' j2 {; X' u; L$ _油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。
( h5 {* J0 i* `7 T+ M- n. O5、煮粽子最少要2个小时 ... 9 h+ E. w' r& x- _# U: x+ ]
: [* w7 I: R$ F" E2 y3 b8 H6 D

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8 Q& T2 o7 w' A+ o6 ^+ _. \% h" ^& M  \* K
香芋肉粽的做法 , e+ ]9 R: `3 v$ h
用料:
+ y* \, q: X7 j4 t糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
0 C5 ?& A7 I/ \. h4 P' O- y# I% w9 _/ x' s
馅料: 7 Q, w9 D1 i2 f& c  z" y& @
广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
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调味料: , F" e' a- O; j$ A
五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
0 q5 B# H9 T& Z$ @1 L* w- e# B6 C: }9 }2 S% x  ?
做法: 7 `& d. _' e  o- d
糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 0 C8 C. B4 a2 `% g# P9 \

6 u: W1 N3 X* q真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 ) O" w+ u4 u2 ]+ d, i9 O
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猪肉粽: ' S3 o  G" M; R* G! Z# `# F* N

: N/ z* v; E! K1 F4 [①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
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' P) q4 B; s8 ^4 a
3 V, M7 F, W$ G1 P! w陈皮牛肉粽 4 E$ L; M  k# D9 D- D9 `$ H( e

) I) s8 O5 L( C! [+ F泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 5 Z& g' ]" O$ m' s+ t

0 h1 m6 a8 S; @! L5 W, g/ _1 e6 h7 P, J# Y% }: s; K0 v2 ]! l

! g6 ^: }' A# y4 H
# y, r8 k, ]: q! P& j  L  O* e百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
6 d3 c0 q9 a" O9 B- z( P3 `" `# M+ T; H
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+ R4 m* o. Z! ?: Q* O8 o, h咖哩牛肉粽
" G; k, t: b2 Q- ?. J' @8 t* m" p! n% |3 }$ A  ?* s2 Y, k/ G! X5 t' g) e
[原料/调料]   p6 {' N/ O) k5 }: p/ x3 D5 [1 _
(1)美国板腱肉 600公克
$ K3 u1 M" \* D! @# C) K$ w糯米 600公克 % n4 m# Q6 K# c! X# v$ a
(2)笋丁 1/2杯 5 ~5 J! E; v, B  l
香菇丁 1/2杯 9 f! n* @( U7 r+ o* H/ A0 v9 \1 k
花生 1/2杯 ! {: c/ J5 j) V2 I  [* N& F0 @
虾米 4大匙 3 @' o* _! t$ z
(3)粽叶 20张
" N+ i7 ]1 [, @8 L& c+ x棉线 10条
5 j6 o: O" S& r4 }: }(1)咖哩粉 1大匙 2 C: B) Y. S4 m& v5 R; a- G
盐 少许
' `$ p/ q& L2 J. S6 m(2)咖哩粉 1大匙
, B: y5 m; P4 B) i盐 适量
5 t/ k) ?' y  e# `红葱头酥 适量
+ z* ]5 [9 X# K0 i0 O[制作流程]
4 e6 f) j. A# Y0 O(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。 " r& c% D/ q' p2 m1 }
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
7 r) J, m4 L; W7 ?& d/ {(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。 0 Z9 w' X: ?' p  z- E* N. c  w
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 : p8 x# A4 N2 @8 J( v; ^& e
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
1 d$ i8 a: o+ U  w5 l- K9 e9 X) T  b# c9 i( ~' w9 y* N9 ~

$ N5 N  e% p& P$ o! J# G
, S6 g( g: U% B# A: f
, ?- J& n8 f1 K! |* D. q# u. a6 ^% F) V& q; _

3 [2 w" e* Z0 E* B* G4 p台湾北部肉粽 # }5 [8 [9 s9 d3 F
+ A. Z7 ]/ K/ Y/ P
[原料/调料] . f1 A. }# b8 d
长糯米 2斤
* t" w" S4 ]4 U! D五花肉 2斤 $ d% a" A* s. z# z% f. b2 D. k
咸鸭蛋黄 20个
+ B  \, Q% ~7 U) X) j7 Y香菇约 20朵 & n" `" U* ^* \- T
栗子约 20粒 ( P" z1 L# D8 E( W8 i/ Y
虾米 2两
4 e# D0 b4 G( l3 M5 I红葱头 2两
( T9 F3 E3 P9 Q水 2~3杯
) u5 A$ d. a2 }- m6 q粽叶 60~80片 8 r# o7 I( q1 E% c$ a7 a" i# v! i
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酱油 3~5大匙
: e  j( l, _3 o盐 少许 ( G8 X5 n6 L4 q3 l) O6 f/ V# _6 q% r
五香粉、胡椒粉 各适量 + W& P; O3 g3 K- n; }

4 ^! T9 O3 x& H8 X  U0 O; `4 p+ B" I[制作流程] ! X4 k3 P2 x; m6 }8 S9 E; ^
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 # C; G& {& ?" d& [# e
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。 5 x) ]" K3 c6 H
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
- [7 v" l. B; q& t(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。 9 ^& q. K* C! `" a
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3 b& P% _* ~7 u. V( q' q# [: r+ l! n
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端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: ; |3 u: I; a1 S7 N  G8 K; `7 W

4 Q, A* D: R. I5 m9 Q- F2 R于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有: , x% O8 ?+ ~  g  g1 k
, ~3 ?5 e0 k2 x+ q6 q" Y9 I
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
: t, e; |& G0 e5 |, {7 `6 Z
- u# L. `7 Y0 H8 T' y# E广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
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# x! Y5 m+ h( q# N. P. A: x粽子的一些包法: " K5 W8 h! \, ~0 M& g8 ?4 L4 ?; `% h; C
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又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。 . b  |# _+ {& g. @

5 o% U* U  b. W' }9 g% n+ h+ H1 T3 k1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制: 5 m6 Y1 V$ h% N
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将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。
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绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
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7 m7 U; f/ m. Y花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
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; y1 O; E. ~( X2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
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3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
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+ F- d7 f5 O+ X$ Y- n8 Z4.陈皮咸肉的制法:
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用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
5 u0 M$ z- K+ g- k2 v* U( q% H) }. K; a9 z7 j9 C1 E
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
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5.腐乳咸肉制法:
$ G- s$ B6 |- G. e: O+ t/ Q
+ t6 K  r; |) J  i  Y8 v用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 4 r% e3 [4 _" W9 j$ o4 R
, J; b( M9 j* c, `! N
制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。 ; p. p+ _7 s8 Y. y/ q
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6.陈皮牛肉制法: % w+ M. Z0 B+ H: m" k& T
. M( P7 f- B+ ^# I# _9 n0 O
用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
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制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。 7 u/ f: @) W$ \7 M& r( j( X( I

- A  o5 p5 z- e* Y& }+ G7 l7.腊肉的制法: & i) v  {/ U0 i2 g

1 `1 W4 S9 \0 n" Z1 d1 w用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
4 ^1 }+ A$ S" h/ K/ Y' x& F2 |. U  P; A* q0 p0 q5 K) e
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。
 楼主| 发表于 2009-5-28 12:41:49 | 显示全部楼层
8.腊肠的制法: ' \: ?) h4 n0 L

& A! ^  I. r% G! M6 i' k% x用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。 - ?. l6 E& p& q& I( U% N
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制法:将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可。 - L& B( H* [3 M, k7 u0 N" X

& m" L1 ^. h5 q# ]  H9.*烧肉的制法:
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" o! P+ J) e8 g! W! r1 O用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量。 ; s$ ?! V$ Y+ j" w1 f& ?+ E& J% T+ Q
. L( Y9 M& @# H. p9 u. g
制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。 4 z& d" s, j* h' h2 u& W- w
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10.豆沙的制法:
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将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。
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  d) ?, ^+ L! I0 e4 J11.各类粽子的具体包法: 2 C. G7 i1 i( v# E2 q' D

1 X! b) A& g2 |9 n9 @1 _火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。 3 t# V) j  P  i1 A
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制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。 ; [0 @! E$ m- w
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取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。 7 C$ i. b; b1 E
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如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。 + @% [5 Y  k5 Z# \, |" U6 E
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陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。 1 k5 b, z1 W9 }1 M% l4 t' X8 e+ \

! s7 m  w$ C+ D+ m6 Y制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。 1 a1 o9 C* d: x2 B9 B. G8 t4 n

3 h) A: b, }& U# q腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。 % {8 L0 D1 ^9 b1 S1 ^

. b+ S% H! V- _, Z& B- F咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。 # E. z2 ~9 l) g: p1 i9 k6 N

! F# Q* P% N; [0 e+ J* ~) K% d6 k制法:包法与火腿粽相同。包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好。
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+ ^2 W4 ?9 a* X' B4 H9 }6 S腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。
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制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。 0 E& s# u! f5 b! e4 S3 A5 H
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腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。
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*烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。 0 F6 b- V4 I1 X

# H; I7 Z) T( ~; H制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧,放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可。若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
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 楼主| 发表于 2009-5-28 12:42:48 | 显示全部楼层
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。
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制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅。
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包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。
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  a7 k7 ~8 \9 X以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油。 , w9 I" M" q2 Y2 G; o

( Z( U; T+ `# D# r) Q- o9 r. R: q澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 7 H. r0 g0 q3 y- A9 E8 N5 V& d' w+ R2 @
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制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水,没过粽子为宜。煮50分钟,离火焖4分钟即熟。 2 J1 e, W) `# Y1 f0 p

8 P9 k+ p, V+ t* u; [6 Z果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 2 w# U/ ?# x; x

& y- r0 W) l1 c7 n0 w  G. L% S制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅。 7 ]" Y& U; k! f- ~& t5 C/ P8 r

' A& a7 ^! @- X! W' ~0 {包制与煮制时间同澄沙粽子。
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* l* O7 Q, h. x. U2 A* v* a; t: g  u# p百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。 . Y' O7 P# @8 m& \: H
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制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。 2 u* J) h/ P2 I  ^/ r$ k. X" J
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2 `9 {) G* c1 D- p3 S. G顶级养身粽 $ ^1 d% i2 b& O3 g; f  D% W
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原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 & Z) \* s& n' M- ^" k. b5 k1 r

) c& _( _! x- a4 w( Q做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。 , w- B& d! x' ~

. G$ h( w4 h6 T, @提示: $ x0 @- [3 @! N

# `! b' s6 D  q! v1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。 & n4 N  C( F* k! J8 k0 P/ ^
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2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。 & Y# }2 L) T. m- n( k

$ A# F  B, d& D% R3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。
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小贴士 0 K* E6 N5 V7 P" ^

; x, A6 l8 H) o0 b粽子配茶的学问   X0 w3 G. Q' b0 l( a: g

0 R6 @% J8 ^5 [" h" h如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
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清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。 ; o% E0 b- h# \. H4 y' c
) }. k: `7 _* y: y3 q8 L# Z
如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。
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发表于 2009-5-30 01:53:41 | 显示全部楼层
但是我真的做不来啊!
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