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粽子的制作方法 转自百度

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发表于 2009-5-28 12:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
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3 l) f+ P% L; x8 u主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal
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0 H9 P$ z9 \: s9 U1 M) r5 h9 ]- L9 _  n+ N; @7 Y8 M
简易肉粽 * v2 q/ C7 W% d6 l5 @
1. 糯米泡2小时备用 5 j) j! z. @* j
2. : r. l. [1 U7 ?1 {5 s# a* ^; c# T
香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟 4 T, R, x- u6 ]7 t' i' O( @
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 ( b; K7 b: a1 I1 r
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
  P) i' n2 ~" b备注:
7 a% h+ ?9 O$ p/ H( Q" ?1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧
2 M! r+ s' i2 |, p4 S; F# o1 j* f2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2
& N6 M: I7 u5 e1 Z0 A5 I0 D; y3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
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绿豆鸭蛋粽 (这个好吃)
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& Q; H  p9 j/ L2 G4 k糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 + d: [2 Z0 t$ [; ~) l

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咸香鸡肉粽 5 l4 y$ j% I" }# ^. B1 G
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用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
7 S! A$ M  ~0 b# H* s) K: g5 h0 @! d% d4 |3 X! H1 [3 S$ S/ _
做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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8 q, ~) v9 X6 J2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
- [' q' s* z' b8 v) |
% h/ r8 [% r: |3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
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4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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& t9 F# K4 c/ \正宗金牌广式裹蒸粽 9 v/ ]  R! o/ V5 M7 E
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用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 # X6 J1 r, V* B1 q7 i" C
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。 , w5 L) W0 u0 s7 `8 j# X

+ j- o# U; E/ M9 G$ L1 H% U做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 $ `5 _1 ]% F1 I4 T5 ]# x; x

$ y+ M  o9 Z2 k  J6 F2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 ( e( ?/ W, l7 h; p2 ^
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3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。 6 C" o3 N) J2 ]4 W9 C, m& }

1 T' M3 d8 i( O6 V: f9 ~% e5 x; c4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 4 E( v. w, }/ Z7 I, U8 }0 m! s

2 X) x* m0 M& q* Q7 \. p  l1 ~温馨提示: 4 l/ `) t  B. M% C4 a0 D* F1 A

; @( [' T- y& S& _% |粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。 9 g& g! Q3 r* @! r+ J
9 P% L2 B! T- k. F
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6 G. O. {. X: v9 l0 v! K5 G4 \嘉兴的粽子
, I% I  s, h4 a# s8 e; A材料:   }; A$ n5 o7 M9 \$ A: I. L7 @2 I, ]
江米(糯米)
/ E8 D  X8 S+ o, Z' T' C粽叶
0 H- r! T9 q% r* g5 t做法:(大家参考)
4 B. M5 z3 Z" e: \. l1、把江米(糯米)提前一天泡好
& t9 ?. v7 Q5 o& d/ `" P3 ?2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
2 }: W3 b/ e: }5 ~1 p3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时
1 h- y! l7 B0 _+ F7 I% H6 s2 `4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
  Y- O. P  ?4 l1 F( b7 h2 ~油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。 9 P- s( E* t8 B; Q3 Q8 Y( v, t
5、煮粽子最少要2个小时 ...
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香芋肉粽的做法 9 b% N/ i" T/ o- Q6 U
用料: 0 B4 ]- p8 u4 Y' H
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
7 h- J; p+ W8 w) H
5 c3 m4 M1 ]5 p& ~. }馅料:
7 U0 m2 _& h( q* L7 b广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
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调味料:
) N$ h  v. c3 [# `, ]+ C五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
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! v+ q& c; ^: n4 M) W) i做法: % B* W& [% X# I2 J5 y
糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 4 f$ Y" P8 h- Z/ ^* R. c# D4 @! p
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 ' U# A& C3 k  v* J& I6 L

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猪肉粽: # X) u$ C' c# w# t. w
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①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
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6 ]9 b2 q0 V# M
! T: }0 l/ Z7 i) i$ L5 t
陈皮牛肉粽
" G2 d, W* j6 d/ M- Z5 d8 i  S2 {- K4 @/ I5 z9 B. y9 d4 k+ c/ g
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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8 _4 G& Z0 A/ H百果粽子 , D0 s/ m4 t& Z

0 n" I5 M" h( |; C2 `/ |( R2 X) ^% b糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 ; A! x7 }6 [" O" I& E: _* F8 @4 D& r

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咖哩牛肉粽 * f$ [& B  K# k$ t- B2 y

: D3 f# a* y5 k0 I$ H! p/ _[原料/调料] 3 T9 A. q  g0 k5 w. r1 A1 @
(1)美国板腱肉 600公克 , a8 L& z  {; e+ Q
糯米 600公克 , M% E: |. S. [9 E5 D7 b
(2)笋丁 1/2杯
  f0 y+ o2 S# C, O0 q* E香菇丁 1/2杯
/ D7 j; ]3 z8 ^, W# p花生 1/2杯
6 M! q3 ]. L% C0 H3 b# @1 M: p1 ^虾米 4大匙
$ L( t0 O9 }4 W0 K8 w- ~, l(3)粽叶 20张
$ O0 _8 ~' ?- ~+ K& H, j1 U棉线 10条 ( z( i; W, h9 o7 Q
(1)咖哩粉 1大匙
4 i2 a& @8 }0 F( R% b- x盐 少许
+ t& E# ]2 I5 f( M$ k(2)咖哩粉 1大匙 ( H, v+ x2 m) L' j/ T( Z
盐 适量
1 f9 H" ]7 _  h3 i5 ~+ s红葱头酥 适量 6 a6 o9 f" ?. I/ x! S- q1 F$ d
[制作流程] - D+ k. f& B, c% s/ G. Y6 W
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。 " Z5 k. B& R: _( |3 E6 _
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 . x2 {: C( v5 V& n9 `, H
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。
2 m; m% c4 `  F, x/ h(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 1 }# G8 ?) \; ]% D3 X
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
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* d0 R4 f( w) E. I( R台湾北部肉粽
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[原料/调料]
* c2 J4 t4 S8 S" E& W% E! O长糯米 2斤
) H# d. |2 J4 L9 l* u) E- W五花肉 2斤
4 H* [$ z( Q0 O$ h9 |% u咸鸭蛋黄 20个 4 B: P4 L2 Y; c( p: G- a9 ~; q
香菇约 20朵 6 H5 p! `7 Z6 o6 O- ?! F! m
栗子约 20粒 ( c4 b, X0 w& K0 i* y
虾米 2两 $ s0 o: R( Z! ~9 N+ J$ p
红葱头 2两
8 E4 X2 E2 ^! c3 z- N水 2~3杯   E* q- D( f1 r" y
粽叶 60~80片 , x6 x; ?$ i- G; i, x* O
6 m, u7 l# B+ ]/ f$ d* d
酱油 3~5大匙 1 e; g# d' P: c/ x4 B4 T6 Z
盐 少许
4 k7 ~7 p9 P- B5 r5 @五香粉、胡椒粉 各适量
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[制作流程] 2 [: i0 |. K" B5 r( s
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
1 g3 i% t1 T9 U" M) Z7 o( }(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。 ( Q/ @/ i/ t. ~$ A$ M
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
* W7 y0 H  r: g3 ~: K: e$ S! X$ f(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。
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2 y9 ]. D8 y" }. X$ C. }端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: 2 n" B$ S2 i4 n: \9 x* \* r! ?
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于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
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北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
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& g* l. f7 G* V  }5 a. _4 ~广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
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: ^/ d# z# V2 H- |3 g. _( k# M+ e粽子的一些包法:
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4 P. n5 ^$ z; D1 b又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。 " x) S, J4 s0 d

* j, F5 O5 |/ c* z: p& H& F1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制: ( l- \3 B: ~& Z0 z1 r8 A
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将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。 # g/ `0 r4 t5 _+ Y5 J7 I. d

0 o; c- m4 x0 v. B2 C( t. B绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
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花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
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2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 5 {( V* `' C! F8 U4 J, w

$ g- v6 i9 B, O3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。 / \* W8 l+ F; W1 E4 n6 l6 D# a9 \2 L
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4.陈皮咸肉的制法:
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6 [: k7 V; @2 N. l+ h用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
' K1 _# o9 w& e' S+ q0 Y& c  r
! N# ^( H* y1 a: t1 G9 v( w# {6 B制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。 ( D: d% c: a+ ]. ?
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5.腐乳咸肉制法:
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用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
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制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
. W" s4 r2 W! A' I- N1 @* K9 T/ W% x$ Q; c/ @4 T
6.陈皮牛肉制法:
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5 N% ^6 T4 Q# B: j1 P0 l用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许 / s3 m( J/ i- L
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制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。
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/ h8 j3 `. k  T% r8 \/ x+ v. M4 L7.腊肉的制法:
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* k" i; T, _. i0 K& O用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。 7 _; }3 {1 a5 _6 ~  U6 r: E8 x# ~; w

0 w: L. ~  E! y, j$ j$ Q9 D. V, E+ T制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。
 楼主| 发表于 2009-5-28 12:41:49 | 显示全部楼层
8.腊肠的制法: % S7 X! X8 F( t. C
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用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。
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制法:将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可。 ( g4 A9 X" z7 ?7 I6 i

1 e" Q4 w, J! e1 f9.*烧肉的制法: % Y. H- v9 c5 X% I$ v' Q$ L

0 @3 p* u5 O0 `( d+ e用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量。 7 K0 o* ^( l  n' E

1 i6 ?  l" T* K( {5 J( {6 T+ \0 J制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。 $ y) h& ], U( Y. L4 p
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10.豆沙的制法: 0 h1 N  d8 c3 j2 x' t' a# y
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将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。
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' c/ \: s' N0 B, N9 D4 v* [# @11.各类粽子的具体包法:
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火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。
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7 Y2 I, T* ^7 e7 s制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。
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, @4 Q3 \) w' a2 K取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。 " d$ F' ?& o! m" b0 N- _4 B

2 m* H& ^7 T' {7 u' n如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。 2 [7 X( V' {- d0 E! G% D0 r; k" Y* ]
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陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。
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制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。
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腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。 3 _6 U3 Q  c/ ^9 {. `  ?! N
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咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。
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制法:包法与火腿粽相同。包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好。 # h8 ]" `4 h" F) F* C- G
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腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。 % M! q4 e7 Q1 |# Y$ O( x0 m2 E! Z- d

' D6 t) F1 t% X$ _( k制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。 * b* y3 c0 A0 E( Y3 J( X  t
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腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。
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" ]0 }6 T; R  i$ H! R*烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。 4 G. |/ T9 O$ O
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制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧,放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可。若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
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 楼主| 发表于 2009-5-28 12:42:48 | 显示全部楼层
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。
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制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅。 7 z6 z- O" w$ O5 }! U& q
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包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。
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以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油。 : \9 n+ v7 J% r7 A( W* k" f0 _

3 S/ H; Q- Z" i3 z! A澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 / A. {9 u; X( _- D/ Z
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制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水,没过粽子为宜。煮50分钟,离火焖4分钟即熟。
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* I) b) Z4 V# m* A' r; a果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅。
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4 ~$ j6 Q3 e) G3 a. p% V7 S5 K包制与煮制时间同澄沙粽子。 * }! S0 O/ N! [
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百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。
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制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。 $ k3 ]& z/ I" G* b

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: m, v+ p% X" q8 V* Z% h# \% U顶级养身粽
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2 u) W, P& H+ L/ {0 z原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
9 T" d" A" X  K$ r( y" S5 T' g* U5 {& y  q# x* E" {
做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。 . Y- X% A# [. S2 s" j6 I0 X
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提示: + d& Y9 o5 }# C3 S+ C

2 [8 ~  g# P1 `" q7 h1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。 ( _" m+ H6 [( K$ r: F/ P5 N  x

* W0 B2 L: O* l) M, s' i2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。 - m9 w$ D$ D" v4 k
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3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。
5 `( g5 D( P8 d) ?: k& x: {
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! `' r5 P" m7 M小贴士 8 x' \; ]1 s! J6 I$ `* s' z8 J- k" k
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粽子配茶的学问
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如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。 ( W9 s* ^- d5 t

& x' t: e, ?3 v6 I3 l; }1 C清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。 # d( m( E1 F# k( J3 L" _. y( b; H1 w
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如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。
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发表于 2009-5-30 01:53:41 | 显示全部楼层
但是我真的做不来啊!
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