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在上海的各地美食推荐- Q) T E1 {: D2 _; ~6 X/ f
- G3 G( n0 ^( d4 F贵州菜 老坛、干锅居
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3 g( _/ U9 Y) C p粤菜 新雅粤菜馆、翡翠酒家, z k& x* O$ V" c% U
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淮扬菜 扬州饭店、南怜酒家
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徽菜 贵人食府、八仙楼
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川菜 俏江南、辛香汇4 X/ k. S. {, `) _. s+ }+ C% n5 \
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湘菜 望湘园、古意湘味浓 _& p! A' `5 [: |
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本帮菜 小南国、苏浙汇
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6 i/ A( p: q5 n6 L1 v; L; M; J上海本帮菜1 e w$ U" D" l
. e8 N$ C6 N) l: i% d k5 V2 H 上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可以用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，口味咸中带甜，油而不腻。
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本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。 |
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狗仔卡
发表于 2009-6-16 09:08:10
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