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在上海的各地美食推荐7 c7 W2 l- I( X& l: N9 c: I
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& k9 c) x) L* l/ H& u+ w- B粤菜 新雅粤菜馆、翡翠酒家
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淮扬菜 扬州饭店、南怜酒家0 n3 x. q0 R- S& [4 `
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徽菜 贵人食府、八仙楼
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川菜 俏江南、辛香汇
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4 [( F$ K3 f# @( A, t- Q湘菜 望湘园、古意湘味浓
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本帮菜 小南国、苏浙汇
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0 O4 [% U. _+ u& q4 ^' S. D上海本帮菜' `6 m$ f& k; y1 g9 v
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上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可以用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,口味咸中带甜,油而不腻。
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本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来,本帮菜不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了一些看家后菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,本帮菜油、糖的投放量明显减少,以符合现代人饮食口味。 |
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