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在上海的各地美食推荐9 {# M b" [$ f
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$ m! k& O2 X1 G* G$ W徽菜 贵人食府、八仙楼& m& d4 S) U4 v M; W' t
0 I: b) {+ C D4 d1 O. }* s川菜 俏江南、辛香汇- k' F' ^& _ K2 N
3 d: y- D' N2 O$ T3 O: b, W) C湘菜 望湘园、古意湘味浓
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本帮菜 小南国、苏浙汇5 X5 q; @- s! p( O( [% b: ]
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上海本帮菜( E' ]4 c: x* F8 A$ a) O. \+ }
4 W: S* ?/ F; w 上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可以用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，口味咸中带甜，油而不腻。 5 w* ]- R0 Z8 {3 r2 F
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本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。 |
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狗仔卡
发表于 2009-6-16 09:08:10
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