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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。
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. v) W3 \: {+ q2 B# B; l* I& A+ H 开胃菜 hors d‘oeuvre
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- I& ]8 u+ x& m& B8 U) o9 v3 d6 | 这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
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5 f! o5 L+ s2 z: f+ o9 Z 汤 soupe% T) i* D% ^; m7 L1 ?8 y
+ J+ z2 T3 ]7 h( h; t 分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
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鱼 poisson. ~* s5 x8 D: l9 B `# F# i
4 _4 c) H) D* E$ v, J 鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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冻 sorbet0 J; J% d# N8 s& \7 E
- i" P! K9 @7 w4 P6 m 一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
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( c0 S2 p; r0 p2 H( e% a9 [2 B 间菜 entrée
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) G8 [! {* I& H8 ?- y& Z 将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
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$ M0 b5 {" D2 a2 v 烧烤 roti N3 ]/ S: f1 _/ i" w& s1 C
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肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。
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沙律 salad
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# ] `2 k; C* j# ^) h+ n 把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
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# {- }. W% S: V) V4 S% Q 甜品 dessert
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% [/ Z+ ?5 [" g: v' p 法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。
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咖啡 café/the
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饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。
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