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" a' b I" K \3 _ 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。/ _+ p- P f+ l. H/ k9 d0 w
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开胃菜 hors d‘oeuvre9 Q `6 Q0 `+ j1 q
& ?0 b5 \4 @2 [7 t2 E, X K 这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
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: h, p3 p+ a; }8 K* L! ^ 汤 soupe/ E5 G9 `; E3 Q5 I1 b$ |3 V* S
! N" n Z2 N% C" e J6 z 分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。9 }1 [ E. y( h1 z) l
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鱼 poisson
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鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。8 g3 p! O. b, a" x( K
3 b( @1 A+ R' ?" e 冻 sorbet
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一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。$ {* C$ m! O/ D8 P- Z+ ]2 k! j! x7 V: j
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间菜 entrée2 x9 L- c" c5 o- I8 C9 P3 \ t
9 w3 V M$ {0 s$ j, J1 n( } 将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。* w4 E2 q& ?; b2 }
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烧烤 roti
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l' B9 @& t4 C( N# F% U/ Y, T9 w 肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。
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1 c: B2 ?# m4 y# h 沙律 salad
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& a" L" i2 j+ k& P4 @6 J 把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
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甜品 dessert- }) J9 ]1 c1 c9 c
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。, Y1 {0 M/ E2 Z0 r9 j& j, g1 Q
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咖啡 café/the, Y& O% { A+ k3 M; {0 k
, k$ v# Y: N/ Z) C, R 饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。
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