法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　

7 y) E1 G2 y$ w9 k' W, f　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
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- k& _) y8 g* C; G% K　　开胃菜 hors d‘oeuvre
　　
  d4 {9 U$ f7 H( x3 [　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
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　　汤 soupe
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3 s: o; Z; J) w3 A5 R　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
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4 V, }+ y+ j& ]; J　　鱼 poisson
　　
5 }2 W# S8 Y: b) K9 T4 N* \　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
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　　冻 sorbet
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8 ?/ Y9 V( p: `　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
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' j6 n' M, Q2 K9 j+ O$ X　　间菜 entrée
　　
1 k' D3 O' t; g: x  `7 ?" Y　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
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　　烧烤 roti
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　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
　　
% o( k" G. ^& }" Y4 l6 w　　沙律 salad
　　
　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
　　
　　甜品 dessert
　　
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
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　　咖啡 café/the
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4 {0 ~, f0 W/ T　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。
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小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

+ ~3 C5 ]- v9 u6 W: C不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！