法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　
' S7 w/ P1 V0 V# ~) j) n/ l5 N
　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
　　
　　开胃菜 hors d‘oeuvre
　　
' I+ |6 L8 ~2 S　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
" s3 [: t7 U& K2 V' ^9 I1 h3 ^3 m, |　　
　　汤 soupe
5 O9 s  w9 K% u% h0 o  a( C) [　　
　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
　　
　　鱼 poisson
　　
　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
　　
7 u/ ]5 Y  ~; `- _; B　　冻 sorbet
　　
/ \* c9 D+ Q- X- D　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
" K' C6 D3 k  ^1 I　　
　　间菜 entrée
　　
　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
) w8 d. z( |& P( b9 k; G- o& j: F　　
4 v0 U; D( v. J+ n7 A　　烧烤 roti
/ }# ~% k/ `3 I5 V- v/ T6 ?　　
　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
　　
$ D7 G! L; G0 `5 ~: w　　沙律 salad
　　
　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
' a& U% B& K& a% ^8 |/ Y　　
0 D8 M# y/ O+ M. b) g0 r+ ~6 J　　甜品 dessert
8 l" ^$ ]$ x! v　　
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
, C: M. c! U1 z　　
　　咖啡 café/the
　　
　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。
/ ^% O) w- b: O) `

小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

) z3 t+ S4 g  c0 N9 {6 Q2 b不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！