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法国大餐的上菜次序

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发表于 2009-7-23 21:37:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    
; E# Y5 R- l2 H  b* ?5 K0 _: x, W6 k5 N7 |8 R) A
   法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。' B  {6 i9 W# \7 D# q$ w' [
  
+ o; ~1 o5 b5 d  H  开胃菜 hors d‘oeuvre% A8 T# j, L; V# d# U, [$ Z
  
- _) d' u2 l0 m! \: q7 K  这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
  T  M0 U' W& F& v9 }( X  7 T* b8 {) ^7 T+ c, T6 d
  汤 soupe
2 R) S  B& L5 Q  C  ; F' C: U" ]* M8 \% f  d1 ?& @( D
  分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。  R# Q: a' W+ a0 f% B
  
# ?* H" Q# Y1 m  C3 w( b  鱼 poisson, L- M; g( X9 I: e9 \# U6 O
  
5 y, Q( |& |, Y' p9 x  鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。2 p* q' F% S! n& Q$ A2 W& J0 I& J5 _
    k/ d$ g: t0 H7 U. L6 e+ B! f
  冻 sorbet
$ s0 d$ V% S' E$ d$ J! I  
2 I) m1 ~, u# z2 l; X  一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。; v/ d# H" t/ O& T. M
  3 S5 l3 Y* Q+ O1 [* U& L
  间菜 entrée) C8 A, |; h* E1 K( p
  % b6 \, D) f6 F
  将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。) t6 x8 i& a0 J0 Q, G! b" M: D
  7 E/ \$ I7 e0 f7 F# R8 V
  烧烤 roti
* B- c- h# e# r; |: L2 Q7 _  
; a9 k3 R& M1 _" A9 J( q  肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。# ^, X- x& K9 e3 m
  
# e6 v% }% l% O! t; Q% K- y: `8 O  沙律 salad. S0 q2 z- Z" k/ Z  ]
    V1 C9 ~$ g/ U% x
  把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。- o" F) @- J- E) P: a' N! b4 I
  
+ |: s+ \; O" A, ~4 F: @; T( \  甜品 dessert
4 K: `8 {5 s, m' K7 U( ?  \  # V7 ~4 M! {! Z  a! c% I5 k' h
  法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。
; ?2 {" j9 V9 F  j9 v! t! t( Z, h  
; P8 @$ i! d3 k* s  F' C& n, [  咖啡 café/the" ~) i2 e5 t" R  F3 G. X
  % I4 w' l0 Y: q& E
  饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。

; a; |/ Y" b% r+ K

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发表于 2009-7-23 21:53:04 | 显示全部楼层
哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !
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发表于 2009-8-31 05:04:07 | 显示全部楼层
上次去巴黎玩,吃了一餐,差点没撑死。
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 楼主| 发表于 2009-9-2 16:11:31 | 显示全部楼层
上次去巴黎玩,吃了一餐,差点没撑死。9 k* @' m5 P6 o* l( D$ A
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

4 b1 ?8 L* j! M& Z不用每道菜都吃完呀。
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发表于 2009-11-10 23:58:04 | 显示全部楼层
我好像吃呀,看得流口水了
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发表于 2009-11-11 00:07:47 | 显示全部楼层
哇哇哇!好像吃啊!!~

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发表于 2009-12-3 10:29:42 | 显示全部楼层
非常像吃了,口水啊!
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发表于 2009-12-18 21:01:54 | 显示全部楼层
没有吃过...真是向往!
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