法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　
( A  @. g: [7 {
" ?: x- }3 L( b% c2 m  {- i　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
　　
4 y- P, K8 J; e% _8 r5 a　　开胃菜 hors d‘oeuvre
　　
　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
7 |) F1 l0 j+ ~% f+ P  a1 G　　
　　汤 soupe
　　
　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
: }5 D$ c. i! U6 F) f　　
& w. N8 Q7 x+ ?( u5 d  ~0 V　　鱼 poisson
  R* [* w7 d( h　　
: @4 r& l0 D1 f. O- z+ b8 f　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
　　
8 e# r3 Q/ R2 ~0 N- {+ R' _& y　　冻 sorbet
7 K, s4 }- w4 j# i4 C! Y　　
　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
% w( p4 j1 [- B  p$ M7 O% ]9 @　　
　　间菜 entrée
　　
　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
9 g3 Z3 j% ^( i8 U* O, w0 }! p　　
, c7 ~2 b2 n' x　　烧烤 roti
2 i3 `8 _! Q/ S: }　　
' G9 o# C  }+ P" f　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
　　
- U6 |, q9 Y7 V& w　　沙律 salad
　　
　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
　　
　　甜品 dessert
- j2 }) C: Y* P! O- C) h$ g8 n/ U　　
7 X, _" T# N8 Y& J4 }3 ~! M　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
　　
- q! j9 C- G% `0 y# x/ S, B7 L　　咖啡 café/the
　　
　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。
2 {: k/ t! I1 m( W+ Y) f

小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
: a4 r3 `. ]4 [1 ]6 R$ N& L* e- zyimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！