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* y" F. \2 `# N1 B! n' } 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。* F- ]4 d. `( d+ t. x. }7 E1 _
/ Z' d$ l6 }7 L) B$ X8 E 开胃菜 hors d‘oeuvre8 Y6 r: ^5 m( J6 ?3 P
( j+ ^- R& {5 x 这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
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! n% A1 F$ V1 ^/ P/ E6 g- C! Y 汤 soupe
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5 @' z1 o( y. Q3 }! W 分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
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鱼 poisson/ _1 p! G( a( B. j
# N3 j. g0 ^3 b$ d, I! f( @% O9 E2 Y 鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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T% V |3 l2 w+ m0 i 冻 sorbet) a% C4 W& v9 @- ?9 n2 {/ J/ J, f
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一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
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1 |3 p0 w* O, z 间菜 entrée
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8 v! p. J$ l; w5 C8 i7 S7 P7 u 将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。8 T# M# W/ J" @7 K# z
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烧烤 roti
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肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。
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沙律 salad% j L3 i w1 r' G. B# @0 G
% A E/ @1 c s; r0 X* A 把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
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; Z+ }$ S0 C- D$ R" C9 g+ C" E5 H' T" ? 甜品 dessert- m1 A% {" z8 o4 d
7 e8 u* ^7 z" w+ o' b& _( d 法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。: Z/ y! {/ M/ \6 S
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咖啡 café/the4 T& z1 N3 l- k3 i
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饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。
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