法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　
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; ]' R4 Y8 j, q  o( ^4 i, }5 Q　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
　　
/ v! Q6 W2 _4 D) P$ I* R( E! J" U3 V　　开胃菜 hors d‘oeuvre
　　
* {* e% a/ y, ?　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
　　
' q2 x2 o& _/ L7 D) R% L　　汤 soupe
　　
, Q( K: Q! M& N. o4 g　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
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0 F8 I2 R2 ]" p8 r" W0 |# H7 A2 a　　鱼 poisson
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　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
　　
, w% T. `. a  Y/ u$ k" i$ ^. y" M　　冻 sorbet
　　
　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
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' [7 W% |3 O) L' u" f+ d% G　　间菜 entrée
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4 z3 p2 O$ O7 `. h　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
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　　烧烤 roti
　　
% C& l; U+ Y/ o* B& P　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
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　　沙律 salad
　　
- y3 U4 ~" _6 E& z* L9 G% y  x　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
　　
　　甜品 dessert
　　
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
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4 J. s% Y" Z/ t7 }　　咖啡 café/the
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: C- s4 l! [' @, I1 R* T  L  [　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。

小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
6 M% [& Q' S" y# D& u9 Z& ?yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

0 r( M0 J( L$ X0 a6 K7 x不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！