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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。5 t2 n' ]2 B0 a) d' O
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开胃菜 hors d‘oeuvre) a9 X4 o/ V5 p- \# \& \6 o
+ D$ X$ e! E# i4 w 这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
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汤 soupe
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. ^+ k0 F4 n, i0 k5 @' c: y 分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
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鱼 poisson% L+ \& ^0 S i4 s
; O, q0 c+ E. `7 y( Z: T 鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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0 k) z( D) w8 o2 ` 冻 sorbet& l2 }% M* B7 X, f# r* ?
( X d8 B8 ?5 v+ u3 a! P 一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
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间菜 entrée
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将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
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烧烤 roti
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% p9 \0 X- h9 O- Y6 M 肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。
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沙律 salad
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2 q0 C; l. ]* @ 把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
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甜品 dessert
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。% a# y! v! e! |! y/ z
' r1 I. W0 A( d$ D% F: | 咖啡 café/the
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饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。# B+ r# r: s! h2 j& j% \" U+ T v; K
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