◥◣　茄子煲　◢◤

流雲化雨 · 发表于 2009-8-4 21:27:55

来源：私房菜

材料：长条茄子、瘦肉( T2 u  e3 |3 l) P( a+ y9 M

0 _& C! @& m; r$ b2 |. E: ^# d调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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) f# T2 _+ T# k, H3 I做法：
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% K9 p' b3 x0 ]9 O4 L6 A+ T1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；/ G- ]8 ~& n+ Z) E( s

  d; d2 b- `; X# O! o2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；; \6 z" c; t( a
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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( C. L- J& _( x2 K4 V7 [  t8 w4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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! f& ]7 ^) @5 ~/ a7 F5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
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. \3 s/ I$ J3 I+ T/ {6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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小贴士：9 v- ^: ?6 \3 o! Z2 o- ]

* X3 j5 V" l5 ]9 Z6 {1 o" D3 D1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；/ S" I- u9 X: F5 X5 V; m1 u5 H
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2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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) B+ i) \- {) s, L, b- v3 |, I3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560 · 发表于 2009-8-9 10:22:52

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111 · 发表于 2009-8-10 11:59:36

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱

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