◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜
3 j; ^& {! S2 t3 W
- [" Y3 y$ p% h; T1 J

材料：长条茄子、瘦肉

0 h& C' }1 Z% x7 b调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
* P) r9 d/ p# m+ ]. T/ m
做法：

1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；

2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
: P7 h( j# q$ |* W! V+ e
3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；

4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；

( ^9 t0 y& S; d4 w' ~4 p/ ?8 ^2 T5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
9 h7 ^% Q+ I2 c9 ~( n6 u: P! x
6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。

/ E) r7 O3 W2 x9 [- Q
  ]. d/ p; p4 y2 R0 Q小贴士：
3 Z" K2 |2 q" h: z% f
; Y( W% J& F: y, d) l) }+ q8 W$ W1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；

7 z2 l* ?5 G, n5 i3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱