◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜
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材料：长条茄子、瘦肉

, `' l% }- g4 t# r( y' S4 d调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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做法：
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: F) n* {6 {: G- i2 L6 W1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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9 G- h1 n% z6 b" n3 l  H2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
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2 H& n7 Q( k/ X( x5 L1 e. A3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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; |, p0 ^" f$ C5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
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" i  Z8 }2 Z" f2 }6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。

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, m7 Q$ D+ w8 u" x# e) q小贴士：
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* Z3 w! K0 ^, L* P6 J: }+ T1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

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呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

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感觉不错。。。不过不喜欢吃葱