◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜
/ e. k0 T/ P4 W. a( R. J. o& N

  @8 t) A/ j/ Y, Q! a. Z

* g7 u3 z& W3 S+ a( D材料：长条茄子、瘦肉
# j- P, U, M+ n
6 A; U1 X2 u- ^5 m" X4 r( t调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精

! l: I0 }1 ~) e; N) ~! A1 s' t做法：

! r1 O8 l1 a0 l0 y' c5 z+ m1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
: B$ r( ?! H0 |, ^. E! a
( E6 V4 V& N. x) e3 G2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
( M& ^. @* f; h2 ]' X
$ l5 n5 I  T' {+ O- O3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；

& P; Z2 x1 Q% C8 c3 K4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
/ N0 j) q: b! U3 X6 l
5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
  ]5 `* E4 |, I0 |
6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
$ j% x3 I7 a8 g

8 J4 H& ]+ {, L# x; y# ]2 c) N% `小贴士：

1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

* o  X: w: g4 ^% Y  r" q+ Z$ E2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；

3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱