◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜

, _6 x* D# q7 H: M6 C$ K- u, @6 I

材料：长条茄子、瘦肉
' f' v/ w9 o+ Z0 A. n2 V
! @+ I2 E+ t9 D) q调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精

8 C4 B# z2 }9 p3 R# G做法：

" J: }- I! \3 e7 W" m% H0 L# C1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
. ~: U! e3 {' V; l6 v
/ M2 e/ c" \4 h! r/ [- z2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
$ b" T* {- g, i/ ?8 W- Z1 i
3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
7 `# N+ C/ f0 P
4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
) R+ j1 \; @/ K" R! D
5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；

6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。

7 x9 o3 ~4 M/ x* Y% U
小贴士：

1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
7 M, b: I) z+ o- H
3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱